Khanom Chan

Gjennomsiktige, seige lag som enkelt kan dras fra hverandre. Den blomsteraktige duften av pandan smelter sammen med fyldig kokosmelk i en fast, geléaktig tekstur som rett og slett smelter på tungen.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 410
• Proteiner: 2 g
• Karbohydrater: 71 g
• Fett: 13 g

Ingredienser

• 133.3 g Tapioka ( fint pulver )
• 33.3 g Rismel ( siktet )
• 266.7 ml Kokosmelk ( godt sammenblandet )
• 100 g Hvitt sukker
• 66.7 ml Mineralvann
• 3.3 piece Pandanblader ( hakket for utvinning )
• 0.7 pinch Fleur de sel
• 33.3 g Arrowroot-stivelse ( siktet )

Instruksjoner

1. Sukkerlake og ekstrakt

   Varm opp vannet sammen med sukker og flaksalt til alt er helt oppløst. Kjør pandanbladene i en blender med litt vann, og sil blandingen for å få ut en intens, grønn juice.

2. Grunnrøre

   Bland sammen tapioka, rismel og arrowroot-stivelse. Pisk inn kokosmelken gradvis for å unngå klumper. Rør inn den avkjølte sukkerlaken til du har en glatt røre som dekker baksiden av skjeen.

3. Farging

   Fordel røren i to beholdere. Rør inn pandanjuicen i den ene for å få en frisk grønnfarge. La den andre beholderen forbli nøytral og hvit.

4. Dampkoking lag for lag

   Pensle en firkantet form med litt olje. Hell i et tynt lag med grønn røre (ca. 3 mm). Dampkok i 5 minutter til laget er gjennomsiktig og har satt seg. Hell over et hvitt lag og gjenta prosessen til all røren er brukt opp.

Kokketips

• La kaken avkjøles helt før du skjærer i den. Bruk en kniv penslet med litt olje for å sikre helt rene snitt.
• Hvert lag må være helt ferdig før du heller på neste: fargen skal endre seg fra ugjennomsiktig til glassaktig.

Oppbevaring

Oppbevares i romtemperatur i en lufttett beholder i opptil 2 dager. Ikke sett den i kjøleskapet, da kulden gjør stivelsen hard og sprø.