Tyske julekaker
Ingredienser
- 250 gMel
- 125 gSmør (kaldt)
- 100 gSukker
- 1 stkEgg
- 8 gVaniljesukker
- 1 klypeSalt
- 1 stkEggeplomme (til pensling)
- 10 gPerlesukker (til pynt)
Tilberedning
Lett gylne kanter rammer inn sprø smørkjeks med blank eggeplomme og sukkerkorn som knaser mellom tennene. Vaniljesukkeret setter duft på deigen, som blir fint smuldrete når kjeksene er avkjølt.
- 1
Bland mel, sukker, vaniljesukker og salt. Tilsett kaldt smør i terninger og egget; arbeid raskt sammen med fingertuppene til deigen er jevn. Stopp så snart den henger sammen, og hold den kald.
- 2
Trykk deigen flat til en skive, pakk den inn og la den hvile i kjøleskapet i 1 time. Smøret skal bli fast, slik at deigen kan kjevles uten å klebe.
- 3
Forvarm ovnen til 180 °C. Dryss litt mel på arbeidsbenken og kjevle deigen til omtrent 4 mm tykkelse. Stikk ut former; samle restene og kjevle dem ut på nytt én gang.
- 4
Legg kjeksene på et stekebrett med bakepapir. Pensle med eggeplomme og dryss over perlesukker. Stek i 10–12 minutter, til kantene så vidt begynner å bli gylne. Avkjøl på rist.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hold smøret kaldt og arbeid deigen så lite som mulig; for lang elting gjør kjeksene harde.
- Hvis deigen blir myk mens du stikker ut formene, sett den kaldt i 10 minutter før du fortsetter.
- Ta kjeksene ut så snart kantene er svakt gylne. De stivner under avkjøling og får mer farge på det varme brettet.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevar kjeksene helt avkjølt i en lufttett boks i opptil 2 uker. Ustekt deig kan fryses i opptil 2 måneder.
