Nederlandske kruidnoten

Små, gyllenbrune kuler med en lett sprukken overflate knekker ved første bit og har et tørt, smuldrete indre. Brunt sukker og speculaaskrydder gir en varm aroma, mens smøret runder av smaken.

Fremgangsmåte

1. Varm ovnen og kle stekebrettet

   Forvarm ovnen til 170 °C. Kle et stekebrett med bakepapir.

2. Bland de tørre ingrediensene

   Bland mel, bakepulver, brunt sukker, speculaaskrydder og salt i en bolle. Gni bort eventuelle sukkerklumper med fingertuppene.

3. Smuldre inn smøret og samle deigen

   Tilsett det kalde smøret i terninger. Smuldre det inn med fingertuppene til blandingen ligner fine smuler. Hell i melken og kna bare til deigen samler seg og blir jevn.

4. Form og stek kjeksene

   Trill deigen til små kuler på størrelse med hasselnøtter, og legg dem med litt avstand på stekebrettet. Stek i 15–18 minutter, til de er godt gylne. La dem avkjøles på brettet; de blir hardere når de kjølner.

Kokkens tips

• Hold smøret kaldt til det skal arbeides inn; da blir kjeksene sprø og smuldrete.
• Slutt å kna så snart deigen henger sammen. Mer knaing utvikler gluten og gjør kjeksene harde.
• Ikke flytt kjeksene mens de er varme. De er skjøre rett fra ovnen og stivner på stekebrettet.

Oppbevaring

Oppbevar kjeksene helt avkjølt i en lufttett boks i opptil 2 uker. Formede deigkuler kan fryses i opptil 2 måneder.