Tysk lebkuchen
Ingredienser
Tilberedning
Små, gylne topper på oblater, med et mykt og tett indre. Honning og malte mandler preger deigen, mens kandisert sitrusskall og krydder gir en varm duft.
- 1
Ha honning og sukker i en kjele. Varm forsiktig under omrøring til sukkeret har løst seg opp, uten at blandingen koker. Ta kjelen av varmen og la blandingen avkjøles.
- 2
Finhakk det kandiserte appelsin- og sitronskallet. Løs opp ammoniumkarbonat og kaliumkarbonat hver for seg i vannet i to små skåler. Følg sikkerhetsanvisningene på emballasjen.
- 3
Bland mel, malte mandler og krydder. Ha i egget, avkjølt honning, hakket skall og de to oppløste hevemidlene. Arbeid deigen til den er jevn, fast og klebrig. Dekk til og la den stå kaldt i 12 timer.
- 4
Forvarm ovnen til 170 °C. Fordel deigen på de 8 oblaten og form små topper. Legg dem på et stekebrett og stek i 15–18 minutter. Overflaten skal ha satt seg, mens midten fortsatt kjennes myk.
- 5
Flytt Lebkuchen over på en rist så snart de kommer ut av ovnen. La dem avkjøles helt før servering; smulen setter seg litt, mens midten holder seg myk.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke la honningen koke: forsiktig varme løser opp sukkeret uten å koke inn blandingen.
- Følg sikkerhetsanvisningene på emballasjen for begge karbonatene, og løs dem opp hver for seg før de blandes i deigen.
- Ta Lebkuchen ut mens midten fortsatt gir etter ved lett trykk; noen minutter for lenge kan gjøre dem tørre.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevar i en lufttett boks ved romtemperatur i opptil 7 dager. De blir mykere etter å ha hvilt et døgn. Kan fryses i opptil 2 måneder.
