Spanske julepolvorones

Den lyse, matte overflaten sprekker ved et lett trykk og smuldrer fint. Ristet mel og mandler gir tørre, nøtteaktige toner, med kanel og finrevet sitronskall.

Fremgangsmåte

1. Rist melet

   Fordel melet på et stekebrett og rist det i 20–25 minutter ved 150°C. Rør om én eller to ganger. Melet skal så vidt bli gyllent, ikke brunt. Avkjøl helt.

2. Rist mandlene

   Rist de malte mandlene i en tørr stekepanne på lav varme mens du rører hele tiden. Ta pannen av varmen når mandlene dufter og så vidt får farge. Avkjøl.

3. Arbeid sammen deigen

   Bland det avkjølte melet med mandler, melis, kanel og sitronskall. Tilsett romtemperert svinefett og arbeid det inn med fingertuppene til blandingen er smuldrete, men henger sammen når den klemmes. Form en ball uten å elte.

4. Kjevle og stikk ut

   Kjevle deigen mellom to ark bakepapir til omtrent 1,5 cm tykkelse. Stikk ut runde kjeks og legg dem på et stekebrett. Strø over sesamfrø hvis du bruker dem.

5. Stek og avkjøl

   Stek i 12–15 minutter ved 180°C. Polvorones skal holde seg lyse; bare undersiden skal få en svak gyllen farge. La dem avkjøles helt på brettet før du håndterer dem, og dryss deretter over melis.

Kokkens tips

• La melet og mandlene avkjøles helt; varme ingredienser gjør svinefettet mykt og deigen vanskelig å stikke ut.
• Ikke elt deigen. Klem den bare sammen til den holder formen; for mye bearbeiding gir harde polvorones.
• La polvorones avkjøles helt på brettet før du flytter dem. Svinefettet må først stivne.

Oppbevaring

Oppbevar i en lufttett boks, beskyttet mot fukt, i opptil 7 dager. Kan fryses i opptil 2 måneder; tin helt ved romtemperatur før du håndterer dem.