Spanske polvorones til jul

Tilberedning

Den lyse, matte overflaten sprekker ved et lett trykk og viser en mørdeigskake som smuldrer i munnen. Ristet mel og mandler gir tørre, nøtteaktige toner, mens sitronskall og kanel blir tydelige i avslutningen.

1. 1

   Varm ovnen til 150 °C. Spre melet utover et stekebrett og rist i 20–25 minutter. Rør om én eller to ganger. Melet skal bare bli svakt gyllent, ikke brunt. La det avkjøles helt.

2. 2

   Rist de malte mandlene i en tørr stekepanne i noen minutter under stadig omrøring. Ta pannen av varmen når mandlene er svakt gylne og dufter nøtteaktig. Avkjøl.

3. 3

   Sikt det avkjølte melet i en bolle. Tilsett mandler, 75 g melis, kanel og finrevet skall fra en halv sitron. Arbeid inn svinefettet med fingertuppene til deigen så vidt samler seg. Den skal fortsatt være smuldrete: press den sammen til en ball uten å elte. Kjevle til 2 cm tykkelse, stikk ut runde kjeks og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett.

4. 4

   Øk ovnstemperaturen til 180 °C og stek i 12–15 minutter. Polvorones skal forbli lyse; de stivner mens de avkjøles. La dem avkjøles helt på stekebrettet uten å flytte dem, og dryss deretter over de resterende 10 g melis.