Nederlandske pepernoten
Ingredienser
- 250 gRugmel
- 150 gHonning
- 1 tsAnisfrø (malt)
- 1 tsMalt kanel (malt)
- 0,5 tsNellik (malt)
- 0,2 tsMalt hvit pepper (malt)
- 0,5 tsNatron
- 30 mlVann
Tilberedning
Små, ujevne, brune småkaker med en myk, litt klebrig kjerne. Rugen gir deigen en tett tyggemotstand; honningen runder av smaken, mens anis og varme krydder setter duften.
- 1
Forvarm ovnen til 170 °C. Kle et stekebrett med bakepapir.
- 2
Ha honning og vann i en liten kjele. Varm på lav varme under omrøring til honningen blir flytende; ikke la den koke.
- 3
Bland rugmel, anis, kanel, nellik, hvit pepper og natron grundig i en bolle, slik at krydderet fordeles jevnt.
- 4
Hell den lunkne honningblandingen over de tørre ingrediensene. Rør med en slikkepott og samle deigen for hånd til den er fast og jevn. Dekk til og la hvile i 30 minutter.
- 5
Napp av små biter deig, form ujevne kuler og legg dem med litt avstand på stekebrettet. Stek ved 170 °C i 15–20 minutter. Avkjøl på brettet; midten skal fortsatt være myk og litt klebrig.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke la honningen koke; svak varme gjør den flytende uten å gjøre deigen hard.
- Stopp når deigen akkurat henger sammen; for lang bearbeiding gir tettere småkaker.
- Ta dem ut når overflaten har satt seg, selv om midten fortsatt virker myk; den blir fastere under avkjøling.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i en lufttett boks ved romtemperatur i opptil 5 dager. Kan fryses i opptil 2 måneder.
