Tagliatelle med trøffel

Silkemyke pastabånd som glinser i en fløyelsmyk saus. Den intense aromaen av sort trøffel stiger opp fra tallerkenen, akkompagnert av fyldig smør og et herlig sting fra parmesan.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 614
• Proteiner: 19 g
• Karbohydrater: 79 g
• Fett: 26 g

Ingredienser

• 400 g Tagliatelle ( naturell )
• 50 g Usaltet smør ( i terninger )
• 150 ml Fløte ( flytende )
• 60 g Parmesan ( finrevet )
• 1 piece Hvitløk ( svært finhakket )
• 1 pinch Grått havsalt ( til kokevannet )
• 1 pinch Malt svart pepper ( nykvernet i siste liten )
• 40 g Svart trøffel ( børstet og renset )

Instruksjoner

1. Klargjøring av vannet

   Kok opp en stor kjele med vann. Tilsett grått havsalt når vannet koker; vannet skal smake som havvann.

2. Smakssetting av basen

   Smelt smøret i en panne uten at det brunes. Når det begynner å skumme, tilsetter du finhakket hvitløk. Hell i fløten og la den koke inn på lav varme til den dekker baksiden av en skje.

3. Koking av pasta

   Ha tagliatellen i det kokende vannet. Kok den ett minutt mindre enn anvist tid for å bevare en fast tekstur. Ta vare på en øse av kokevannet før du heller av resten.

4. Emulsjon og montering

   Vend pastaen inn i pannen med fløten. Tilsett parmesan og en skvett av kokevannet. Rør kraftig for å skape en blank emulsjon som legger seg perfekt rundt hvert eneste pastabånd.

5. Siste finish med trøffel

   Trekk pannen av varmen og riv halvparten av trøffelen direkte over pastaen. Bland en siste gang. Legg opp på tallerkener og avslutt med resten av trøffelen i tynne skiver og et dryss nykvernet sort pepper.

Kokketips

• La aldri trøffelen koke, da vil den miste sin fantastiske aroma.
• Kokevannet fra pastaen er fullt av stivelse, og det er nettopp dette som gir sausen den ettertraktede glansen.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Trøffelen mister sin intense kraft i løpet av bare noen få timer.