Poularde med trøffel

Et silkemykt, perlehvitt kjøtt som smelter på tungen, prydet med aromatiske skiver av sort trøffel under skinnet. Den fløyelsmyke fløtesausen legger seg perfekt rundt fuglen og løfter smakene til nye høyder.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Vanskelig
• Kalorier: 846
• Proteiner: 101 g
• Karbohydrater: 12 g
• Fett: 40 g

Ingredienser

• 1 piece Frittgående kylling ( renset )
• 250 ml Tørr hvitvin ( til kraften )
• 250 ml Fløte ( tykk kremfløte )
• 40 g Usaltet smør ( kaldt, i terninger )
• 2 piece Gulrot ( skrelt )
• 1 piece Purre ( vasket )
• 1 piece Løk ( spekket med en nellikspiker )
• 1 piece Stangselleri ( delt i grove biter )
• 1 piece Bouquet garni
• 2 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 40 g Svart trøffel ( børstet og skåret i tynne skiver )

Instruksjoner

1. Forberedelse av fuglen

   Løsne forsiktig skinnet på kyllingen med fingrene uten å rive det i stykker. Skyv trøffelskivene forsiktig inn mellom kjøttet og skinnet, med hovedfokus på brystpartiet.

2. Klargjøring av kraften

   Legg fuglen i en stor gryte sammen med gulrøtter, purre, løk og selleri. Dekk med vann, tilsett hvitvin, bouquet garni og salt. Kok forsiktig opp.

3. Langsom trekking

   La fuglen trekke rett under kokepunktet i ca. 1 time og 15 minutter. Kjøttet skal bli mørt og saftig. Skum av jevnlig for å holde kraften helt klar.

4. Sausreduksjon

   Mål opp 5 dl av kokekraften og reduser den til det halve i en kjele for å konsentrere smakene. Tilsett fløte og la det småkoke til sausen tykner og dekker baksiden av en skje.

5. Siste finish

   Pisk inn terninger av kaldt smør i sausen rett før servering. Smak til med nykvernet pepper. Tranchér poularden og server den rykende varm, generøst dekket med saus.

Kokketips

• Bruk skaftet på en skje for å løsne skinnet forsiktig uten å lage hull.
• Pass på at kraften aldri koker hardt, da kan kjøttet bli seigt i stedet for mørt.
• Har du trøffeljus tilgjengelig, kan du røre den inn i sausen i siste øyeblikk for en ekstra dyp smak.

Oppbevaring

Holdbar i 2 dager i kjøleskap. Varmes forsiktig opp i en kjele for å unngå at sausen skiller seg.