Trøffelpizza

En tynn, sprø bunn som knaser mellom tennene, toppet med kremet ost og fløyelsmyk sopp. Den intense duften av sort trøffel treffer nesen i det sekundet pizzaen tas ut av ovnen.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 12 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1103
• Proteiner: 37 g
• Karbohydrater: 105 g
• Fett: 59 g

Ingredienser

• 800 g Brøddeig ( romtemperert )
• 300 g Mascarpone ( myknet )
• 250 g Bøffelmozzarella ( avrent og revet for hånd )
• 400 g Sjampinjong ( i syltynne skiver )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 2 pinch Grått havsalt
• 2 pinch Malt svart pepper
• 60 g Svart trøffel ( børstet og renset )

Instruksjoner

1. Intens forvarming

   Skru ovnen på maksimal varme, gjerne 250 °C eller høyere. Har du en pizzastein, bør denne plasseres midt i ovnen. Varmen må være konstant og kraftig for at deigen skal få det rette løftet umiddelbart.

   0

2. Utbaking av deigen

   Strekk ut pizzadeigen på en melet flate. Jobb fra midten og utover for å skyve luften ut mot kantene. Midten skal være nesten gjennomsiktig, mens kanten (skorpen) forblir tykkere slik at den blåser seg opp under steking.

3. Hvit topping

   Fordel mascarpone utover bunnen med baksiden av en skje. Dryss over håndrevet mozzarella og sopp i syltynne skiver. Fettet i ostene vil absorbere de kommende trøffel-aromaene på perfekt vis.

4. Steking i ovn

   Stek pizzaen til skorpen er dyp gyllenbrun og mozzarellaen bobler fristende. Bunnen skal holde formen når du løfter på kanten. Ringle over litt god olivenolje med en gang den tas ut.

5. Den siste trøffel-finishen

   Høvle den sorte trøffelen i tynne flak direkte over den rykende varme pizzaen. Restvarmen vil frigjøre soppens flyktige oljer uten at smaken ødelegges av direkte koking. Avslutt med et raust dryss pepper.

Kokketips

• Varm aldri opp trøffelen i ovnen; de komplekse aromaene fordamper ved temperaturer over 60 °C.
• Dersom mozzarellaen er veldig våt, bør du klemme ut væsken i et kjøkkenhåndkle før den legges på pizzaen for å unngå en bløt bunn.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Trøffelen mister sin karakteristiske duft etter hvert som den kjøles ned.