Kourabiedes – greske mandelkjeks
Ingredienser
- 166,7 gUsaltet smør (romtemperert)
- 66,7 gHvitt sukker
- 0,7 stkEgg (kun plommen)
- 0,7 tsVaniljeekstrakt
- 0,7 ssRom
- 300 gHvetemel
- 0,7 tsBakepulver
- 100 gMandel med skall (ristet og grovhakket)
- 1,3 ssRosenvann
- 133,3 gMelis (til rulling)
Tilberedning
Mørdeigskjeks som smelter på tungen og frigjør duften av ristede mandler og rosevann. Det tykke laget med melis gir et herlig, sprøtt bitt.
- 1
Rist mandlene i ovnen på 180 °C til de dufter nøtteaktig og har fått en dyp, gyllen farge. Grovhakk dem så snart de er avkjølt.
- 2
Pisk det myke smøret sammen med sukkeret i minst 10 minutter. Blandingen skal bli helt hvit, luftig og nesten doble i volum.
- 3
Rør inn eggeplommen, vaniljeekstrakt og rom. Bland godt til du har en helt glatt og homogen røre.
- 4
Sikt inn hvetemel og bakepulver, og vend inn mandlene. Elt deigen raskt sammen for hånd; den skal være smidig og slippe kantene på bollen.
- 5
Trill deigen til små kuler eller form dem som halvmåner. Stek på 170 °C. Kjeksene skal forbli lyse, med bare en antydning til gyllen farge på undersiden.
- 6
Spray rosevann over de varme kjeksene med en gang de kommer ut av ovnen. Rull dem umiddelbart i et fjell av melis til de er helt dekket og snøhvite.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hemmeligheten ligger i piskingen av smøret: det må bli nesten helt hvitt for å sikre den florlette konsistensen.
- Unngå å håndtere kjeksene for mye rett etter steking; de er ekstremt skjøre så lenge de er varme.
Hvor lenge holder retten seg?
Kjeksene holder seg utmerket i opptil 3 uker i en lufttett kakeboks av metall, lagret på et tørt sted.
