Knafeh med ost

En gyllen og sprø bakst som knaser under gaffelen og åpenbarer et hjerte av smeltet, trådete ost. Den fløyelsmyke rosensirupen trekker inn og skaper en perfekt balanse mellom smørets fylde og blomsteraktig sødme.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 35 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 850
• Proteiner: 21 g
• Karbohydrater: 87 g
• Lipides: 47 g

Ingredienser

• 166.7 g Filodeig ( finhakket )
• 100 g Usaltet smør ( smeltet )
• 200 g Bøffelmozzarella ( godt avrent og hakket )
• 133.3 g Hvitt sukker
• 100 ml Mineralvann
• 0.3 stk Sitron ( presset til saft )
• 0.7 ss Rosenvann
• 20 g Ristede saltede pistasjnøtter valgfritt ( knust )
• 166.7 g Kataifi-deig ( finhakket )
• 133.3 g Akkawi-ost ( utvannet og hakket )

Fremgangsmåte

1. Slik lager du sirupen

   Bland sukker og vann i en kjele. Kok opp uten å røre. Når blandingen tykner til en sirup som legger seg som en hinne på baksiden av en skje, tilsetter du sitronsaft og rosevann. Ta kjelen av varmen og la sirupen avkjøles helt.

2. Klargjøring av deigen

   Finhakk filodeig og kataifideig til du sitter igjen med tynne tråder. Smelt det usaltede smøret. Hell smøret over deigen og gni det godt inn med hendene, slik at hver eneste tråd blir blank og dekket av smør.

3. Slik setter du sammen knafehen

   Smør en rund form raust med smør. Press halvparten av deigblandingen godt ned i bunnen. Bland godt avrent mozzarella med hakket akkawi-ost, og fordel massen over deigen. La det stå igjen en centimeter klaring langs kanten. Dekk med resten av deigen og press flatt.

4. Steking og siste finish

   Stekes på 190 °C til kantene slipper formen og toppen er gyllenbrun. Så snart du tar den ut av ovnen, heller du den kalde sirupen over den rykende varme knafehen. Topp med knuste, ristede pistasjnøtter.

Kokkens tips

• Temperatursjokket er helt avgjørende: kald sirup på en brennhet kake sikrer at den forblir sprø.
• Hvis du bruker fersk mozzarella, bør du klemme ut all fuktighet med et rent kjøkkenklede, ellers risikerer du at baksten blir bløt.

Oppbevaring

Holdbar i to dager i kjøleskapet, men husk at den mister sprøheten over tid. Varm den forsiktig i ovnen før servering for å vekke osten til liv igjen.