Chicago-stil Dyp Pizza

En smøraktig, mørdeigslignende bunn som klatrer høyt opp langs kanten av pannen. På innsiden skjuler det seg et raust lag med smeltet mozzarella, toppet med en tykk og fyldig tomatsaus.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1462
• Proteiner: 52 g
• Karbohydrater: 111 g
• Lipides: 92 g

Ingredienser

• 400 g Hvetemel ( siktet hvetemel )
• 100 g Maismel ( fint maismel )
• 100 g Usaltet smør ( smeltet )
• 20 g Fersk gjær ( smuldret )
• 250 ml Mineralvann ( lunkent )
• 400 g Bøffelmozzarella ( i tykke skiver )
• 250 g Pølsefarse ( rått )
• 50 g Parmesan ( revet )
• 600 g Rund tomat ( flådde og hakkede )
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 ss Oregano ( tørket )
• 2 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 ts Hvitt sukker
• 1 ts Grått havsalt
• 150 g Pepperoni ( i tynne skiver )

Fremgangsmåte

1. Klargjør deigen

   Bland hvetemel, maismel, salt og gjær. Tilsett lunkent vann og smeltet smør. Elt deigen til den er smidig og slipper bollen helt. La den heve til dobbel størrelse på et lunt og lunt sted.

2. Kok opp sausen

   Fres finhakket løk og hvitløk i olje til det er blankt. Tilsett flådde og knuste tomater, sukker og oregano. La sausen småkoke på lav varme til den er ordentlig tykk og fester seg godt til sleiva.

3. Kle formen

   Kjevle ut deigen og kle en godt smurt, dyp paiform eller springform. Deigen skal klatre 4–5 cm oppover kantene. Trykk den godt inntil sidene for å unngå luftbobler.

4. Fyll og montering

   Legg mozzarella i skiver rett på deigbunnen. Fordel rått pølsekjøtt og pepperoni over osten. Dekk det hele med den tykke tomatsausen og avslutt med et raust dryss av parmesan.

5. Steking

   Stek pizzaen på 200°C. Bunnen skal bli gyllenbrun og begynne å slippe kantene på formen, mens sausen skal boble fristende. La pizzaen hvile i 10 minutter før du setter kniven i den.

Kokkens tips

• Legg aldri sausen under osten – det er hemmeligheten for å unngå en bløt og deigete bunn.
• Hviletiden på 10 minutter er helt avgjørende for at osten skal få satt seg, ellers vil det herlige fyllet flyte utover når du skjærer.
• Vær raus med smøret i formen; deigen skal nærmest 'friteres' mot kantene for å få den rette sprøheten.

Oppbevaring

Holder seg i 2 dager i kjøleskap. Bør varmes opp igjen i stekeovn for å gjenopprette den sprø bunnen.