Søte kanelpretzels

En smidig og elastisk briochedeig som spretter tilbake når du rører den. Etter steking pensles den ravgyldne skorpen med smør og dekkes av et lag kanelsukker som knaser deilig for hvert bitt.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 581
• Proteiner: 11 g
• Karbohydrater: 93 g
• Fett: 17 g

Ingredienser

• 333.3 g Hvetemel ( siktet )
• 166.7 ml Helmelk ( lunken )
• 13.3 g Fersk gjær
• 66.7 g Usaltet smør ( delt opp )
• 100 g Hvitt sukker ( delt opp )
• 0.7 pinch Fleur de sel
• 26.7 g Natron
• 0.7 L Mineralvann
• 0.7 piece Egg ( sammenpisket )
• 1.3 tbsp Malt kanel

Instruksjoner

1. Aktivering av gjæren

   Rør ut den ferske gjæren i lunken helmelk i bakebollen. La det stå i ca. 10 minutter til det begynner å boble lett på overflaten.

2. Elting av deigen

   Tilsett hvetemel, sukker og havsalt. Elt deigen på lav hastighet. Når deigen begynner å slippe kantene av bollen, tilsetter du 60 g usaltet smør. Elt videre til deigen er helt glatt, blank og elastisk.

3. Første heving

   Dekk bollen med et fuktig kjøkkenhåndkle. La deigen heve til dobbel størrelse på et lunt og trekkfritt sted. Deigen skal føles luftig og myk.

4. Utbaking og forming

   Elt ut luften av deigen og del den i jevne emner. Rull hvert emne til en lang, tynn pølse. Lag en U-form, tvinn endene to ganger rundt hverandre, og brett dem tilbake mot bunnen for å skape den klassiske pretzel-fasongen.

5. Natronbad

   Kok opp vann med natron. Senk hver pretzel ned i vannet i ca. 30 sekunder. De skal flyte opp til overflaten og svelle litt. La dem renne av på et stekebrett med bakepapir.

6. Steking

   Pensle pretzelsene med sammenpisket egg. Stek på 200°C til skorpen er dyp gyllenbrun og glinsende.

7. Siste finish

   Smelt resten av smøret. Pensle de varme pretzelsene og rull dem umiddelbart i blandingen av sukker og kanel slik at det fester seg godt.

Kokketips

• Natronbadet er helt essensielt for å få den karakteristiske mørke fargen og den helt unike smaken.
• Ikke vent til pretzelsene er avkjølt før du ruller dem i sukkeret – da vil det ikke feste seg ordentlig.

Oppbevaring

Smaker aller best samme dag for å beholde den sprø sukkeroverflaten. Ellers kan de friskes opp i 30 sekunder i en varm ovn.