Søte kanelpretzels
Ingredienser
- 333,3 gHvetemel (siktet)
- 166,7 mlHelmelk (lunken)
- 13,3 gFersk gjær
- 66,7 gUsaltet smør (delt opp)
- 100 gHvitt sukker (delt opp)
- 0,7 klypeFleur de sel
- 26,7 gNatron
- 0,7 LMineralvann
- 0,7 stkEgg (sammenpisket)
- 1,3 ssMalt kanel
Tilberedning
En smidig og elastisk briochedeig som spretter tilbake når du rører den. Etter steking pensles den ravgyldne skorpen med smør og dekkes av et lag kanelsukker som knaser deilig for hvert bitt.
- 1
Rør ut den ferske gjæren i lunken helmelk i bakebollen. La det stå i ca. 10 minutter til det begynner å boble lett på overflaten.
- 2
Tilsett hvetemel, sukker og havsalt. Elt deigen på lav hastighet. Når deigen begynner å slippe kantene av bollen, tilsetter du 60 g usaltet smør. Elt videre til deigen er helt glatt, blank og elastisk.
- 3
Dekk bollen med et fuktig kjøkkenhåndkle. La deigen heve til dobbel størrelse på et lunt og trekkfritt sted. Deigen skal føles luftig og myk.
- 4
Elt ut luften av deigen og del den i jevne emner. Rull hvert emne til en lang, tynn pølse. Lag en U-form, tvinn endene to ganger rundt hverandre, og brett dem tilbake mot bunnen for å skape den klassiske pretzel-fasongen.
- 5
Kok opp vann med natron. Senk hver pretzel ned i vannet i ca. 30 sekunder. De skal flyte opp til overflaten og svelle litt. La dem renne av på et stekebrett med bakepapir.
- 6
Pensle pretzelsene med sammenpisket egg. Stek på 200°C til skorpen er dyp gyllenbrun og glinsende.
- 7
Smelt resten av smøret. Pensle de varme pretzelsene og rull dem umiddelbart i blandingen av sukker og kanel slik at det fester seg godt.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Natronbadet er helt essensielt for å få den karakteristiske mørke fargen og den helt unike smaken.
- Ikke vent til pretzelsene er avkjølt før du ruller dem i sukkeret – da vil det ikke feste seg ordentlig.
Hvor lenge holder retten seg?
Smaker aller best samme dag for å beholde den sprø sukkeroverflaten. Ellers kan de friskes opp i 30 sekunder i en varm ovn.
