Tradisjonell Apfelstrudel

En papirtynn deig som knaser mellom tennene og åpenbarer møre epler med duft av kanel. Brunet smør binder det hele sammen med en dyp og nøtteaktig smak.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 581
• Proteiner: 6 g
• Karbohydrater: 88 g
• Fett: 20 g

Ingredienser

• 166.7 g Hvetemel ( siktet )
• 20 ml Solsikkeolje ( nøytral )
• 83.3 ml Mineralvann ( lunkent )
• 0.7 pinch Fleur de sel
• 0.7 kg Golden Delicious ( skrelt og i tynne skiver )
• 0.7 piece Sitron ( presset )
• 66.7 g Brunt sukker
• 0.7 tbsp Malt kanel
• 33.3 g Rosin
• 1.3 tbsp Rom valgfritt
• 53.3 g Brødkrumme
• 66.7 g Usaltet smør ( smeltet )
• 13.3 g Melis ( til dryss )

Instruksjoner

1. Klargjør strudeldeigen

   Bland mel, olje, vann og en klype salt. Elt deigen kraftig til den er helt smidig, elastisk og ikke lenger klistrer seg til hendene. Form en ball, pensle den med litt olje og la den hvile i 30 minutter under en varm bolle.

2. Lag eplefyllet

   Skrell eplene, fjern kjernehusene og skjær dem i tynne skiver. Bland dem umiddelbart med sitronsaft, brunt sukker, kanel, rosiner og rom. La blandingen stå og godgjøre seg slik at smakene virkelig får satt seg.

3. Rist brødsmulene

   Smelt 50 g smør i en panne til det skummer. Tilsett brødsmulene og rør rundt til de er gyllenbrune og dufter deilig av stekt bakst. Sett til side.

4. Strekk deigen på et klede

   Dryss litt mel over et stort, rent kjøkkenklede. Kjevle ut deigen først, og før deretter de melete hendene dine forsiktig under deigen. Bruk håndbakene til å strekke den varsomt utover til den er så tynn at du kan se mønsteret i kledet gjennom den uten at den revner.

5. Forming og rulling

   Pensle deigen med smeltet smør. Fordel brødsmulene over en tredjedel av flaten, og legg eplefyllet på toppen. Brett inn sidekantene og rull strudelen forsiktig sammen ved hjelp av kledet. Brett endene godt under for å forsegle.

6. Steking

   Legg strudelen på et stekebrett og pensle rikelig med smeltet smør. Stek på 190°C i 35 til 40 minutter. Skorpen skal bli vakkert gyllenbrun og være helt sprø når du tar på den.

7. Siste hånd på verket

   La strudelen hvile litt når den kommer ut av ovnen. Dryss et generøst lag med melis over hele toppen før du serverer den i tykke, fristende skiver.

Kokketips

• At deigen får hvile er helt avgjørende; det er dette som gjør at du kan strekke den tynt uten at den trekker seg sammen igjen.
• Om deigen skulle få en liten rift, er det ingen krise – rullingen vil skjule små skjønnhetsfeil.
• Server strudelen lun med en dæsj usøtet pisket krem eller en kule god vaniljeis for å balansere sødmen fra eplene.

Oppbevaring

Holdbar i 2 dager i romtemperatur. For å få tilbake sprøheten kan du varme den i ovnen på 180°C i ca. 5 minutter.