Pudim de Claras

En fløyelsmyk og kritthvit sky som er fast nok til å spises med skje, men som smelter umiddelbart på tungen. Den mørke karamellen gir en herlig karakter og bitterhet som balanserer sødmen fra de piskede eggehvitene perfekt.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 341
• Proteiner: 11 g
• Karbohydrater: 55 g
• Fett: 8 g

Ingredienser

• 6.7 piece Egg ( kun eggehviter )
• 166.7 g Hvitt sukker ( drysses inn )
• 66.7 ml Flytende karamell ( til formen )
• 0.7 piece Sitron ( presset (noen få dråper) )

Instruksjoner

1. Klargjøring av formen

   Hell den flytende karamellen i en randform (savarinform). Drei formen forsiktig slik at karamellen dekker alle de innvendige veggene og midtrøret helt jevnt.

2. Pisking av eggehviter

   Skill eggehvitene fra plommene. Ha hvitene i en ren kjøkkenmaskin sammen med noen dråper sitronsaft. Pisk på middels hastighet til du får stive topper.

3. Tilsett sukker

   Tilsett det hvite sukkeret én spiseskje av gangen mens maskinen går. Marengsen skal bli blank, tett og helt glatt. Den er ferdig når du kan snu bollen på hodet uten at massen beveger seg.

4. Fyll formen

   Bruk en slikkepott og fordel marengsen i den karamelliserte formen. Press massen lett ned for å fjerne eventuelle luftbobler, og glatt til toppen med baksiden av en skje.

5. Steking

   Forvarm ovnen til 200 °C. Stek puddingen i 8 til 10 minutter. Den vil heve seg som en sufflé i ovnen. Ta den ut umiddelbart så snart toppen begynner å få en helt lys, gyllen farge.

6. Hvile og hvelving

   La puddingen avkjøles helt i romtemperatur; den vil synke sammen, og det er helt normalt. Dra en kniv langs kantene og hvelv puddingen forsiktig over på et dypt fat for å fange opp all den deilige karamellsausen.

   0

Kokketips

• Bruk romtempererte eggehviter; de piskes lettere opp og gir en mer stabil marengs.
• Hvelv aldri puddingen mens den er varm – da vil den kollapse fullstendig med en gang.
• Karamellen må være tyktflytende. Hvis den har stivnet for mye i formen, kan du holde formen over en varm kokeplate i noen sekunder før du hvelver den.

Oppbevaring

Oppbevares i kjøleskap i maksimalt 48 timer. Dekk den til slik at den ikke tar til seg smak eller lukt fra andre matvarer.