Fløyelsmyk sjokolademousse
Ingredienser
- 200 gMørk sjokolade (hakket)
- 50 gUsaltet smør (i terninger)
- 6 stkEgg (romtemperert)
- 30 gHvitt sukker (finkornet)
- 1 klypeGrått havsalt (fint)
Tilberedning
En luftig konsistens som står perfekt på skjeen, med en smeltende kjerne og intens smak av kakao. Moussen skal være fylt med små, synlige luftbobler som vitner om et perfekt resultat.
- 1
Brekk den mørke sjokoladen i biter og legg dem i en bolle sammen med smøret. Smelt over vannbad til blandingen er helt glatt, blank og uten klumper.
- 2
Skill eggeplommer fra eggehviter. Ha hvitene i en stor, ren bolle og plommene i en mindre beholder. Pass på at det ikke kommer det minste spor av plomme i hvitene.
- 3
Når sjokoladen har blitt fingervarm, rører du inn eggeplommene kraftig, én etter én. Blandingen skal tykne noe, men fortsatt være smidig og glatt.
- 4
Tilsett en klype salt i eggehvitene. Pisk til de danner stive topper. De skal danne et «fuglenebb» på vispen og sitte fast i bollen selv om du snur den på hodet.
- 5
Rør inn en tredjedel av hvitene i sjokoladen for å løsne opp massen. Vend forsiktig inn resten med en slikkepott ved å løfte blandingen fra bunnen og opp, slik at du ikke slår ut luften.
- 6
Fordel moussen i porsjonsglass eller små skåler. Sett dem i kjøleskapet. Moussen er klar når den har satt seg og gir lett motstand når du trykker forsiktig på den.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk romtempererte egg, da er det mye lettere å piske hvitene helt stive.
- Pass på at sjokoladen ikke er for varm når du blander den med eggene, ellers kan massen skille seg eller begynne å koagulere.
- Slikkepotten er din beste venn: Roter bollen mens du løfter massen forsiktig for å bevare den luftige teksturen.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i kjøleskapet i opptil 48 timer. Dekk til med plastfolie så moussen ikke tar til seg lukt fra andre matvarer.
