Fløyelsmyk sjokolademousse

En luftig konsistens som står perfekt på skjeen, med en smeltende kjerne og intens smak av kakao. Moussen skal være fylt med små, synlige luftbobler som vitner om et perfekt resultat.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 5 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 502
• Proteiner: 13 g
• Karbohydrater: 33 g
• Fett: 34 g

Ingredienser

• 200 g Mørk sjokolade ( hakket )
• 50 g Usaltet smør ( i terninger )
• 6 piece Egg ( romtemperert )
• 30 g Hvitt sukker valgfritt ( finkornet )
• 1 pinch Grått havsalt ( fint )

Instruksjoner

1. Smelt sjokoladen

   Brekk den mørke sjokoladen i biter og legg dem i en bolle sammen med smøret. Smelt over vannbad til blandingen er helt glatt, blank og uten klumper.

2. Skill eggene

   Skill eggeplommer fra eggehviter. Ha hvitene i en stor, ren bolle og plommene i en mindre beholder. Pass på at det ikke kommer det minste spor av plomme i hvitene.

3. Rør inn plommene

   Når sjokoladen har blitt fingervarm, rører du inn eggeplommene kraftig, én etter én. Blandingen skal tykne noe, men fortsatt være smidig og glatt.

4. Pisk eggehvitene

   Tilsett en klype salt i eggehvitene. Pisk til de danner stive topper. De skal danne et «fuglenebb» på vispen og sitte fast i bollen selv om du snur den på hodet.

5. Vend inn hvitene

   Rør inn en tredjedel av hvitene i sjokoladen for å løsne opp massen. Vend forsiktig inn resten med en slikkepott ved å løfte blandingen fra bunnen og opp, slik at du ikke slår ut luften.

6. Avkjøling

   Fordel moussen i porsjonsglass eller små skåler. Sett dem i kjøleskapet. Moussen er klar når den har satt seg og gir lett motstand når du trykker forsiktig på den.

Kokketips

• Bruk romtempererte egg, da er det mye lettere å piske hvitene helt stive.
• Pass på at sjokoladen ikke er for varm når du blander den med eggene, ellers kan massen skille seg eller begynne å koagulere.
• Slikkepotten er din beste venn: Roter bollen mens du løfter massen forsiktig for å bevare den luftige teksturen.

Oppbevaring

Oppbevares i kjøleskapet i opptil 48 timer. Dekk til med plastfolie så moussen ikke tar til seg lukt fra andre matvarer.