Tysk eggepudding (Flan)
Ingredienser
- 500 mlHelmelk (flytende)
- 4 stkEgg (hele)
- 80 gHvitt sukker (finkornet)
- 15 gVaniljesukker (pakke)
- 1 klypeFleur de sel
Tilberedning
En fløyelsmyk og fyldig konsistens som smelter på tungen. Her kjenner du sødmen fra helmelken bundet perfekt sammen av eggeplommene, helt uten luftbobler for et silkeglatt og rent snitt.
- 1
Hell helmelken i en kjele sammen med vaniljesukkeret. Varm opp til det akkurat begynner å småkoke langs kanten, og trekk deretter kjelen til side.
- 2
Knekk eggene i en bolle og tilsett sukker og en klype havsalt. Rør forsiktig med en visp – trikset er å røre rolig slik at du ikke pisker inn luft eller danner skum.
- 3
Hell den varme melken i en tynn, jevn stråle over eggene mens du rører rolig. Sil blandingen gjennom en finmasket sikt for å fjerne eventuelle eggerester og sikre et helt glatt resultat.
- 4
Fordel blandingen i porsjonsformer (ramekiner). Plasser dem i en dyp langpanne fylt halvveis opp med varmt vann. Stek på 150°C til midten har satt seg, men fortsatt «skjelver» litt når du beveger på formen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke pisk for hardt: Hvis du lager skum, vil det danne seg små hull i puddingen i stedet for en glatt tekstur.
- Vannet i vannbadet må være varmt allerede når du setter formen i ovnen for å sikre en jevn steking.
- La puddingen avkjøles helt i kjøleskapet før du hvelver den ut av formen, ellers kan den lett falle sammen.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i kjøleskap ved 0–4 °C i opptil 48 timer. Dekk med plastfolie for å hindre at overflaten tørker ut.
