Nederlandske nyttårsboller (oliebollen)
Ingredienser
- 250 gMel
- 250 mlMelk (lunken)
- 7 gFersk gjær
- 1 stkEgg
- 25 gSukker
- 4 gSalt
- 50 gRosin
- 50 gKorinter
- 1 500 mlSolsikkeolje (til frityrsteking)
- 30 gMelis
Tilberedning
Det gyllenbrune, lett sprø skallet gir etter for et varmt og mykt indre med saftige rosiner og korinter. Melisen smelter på den fortsatt lune overflaten, og den gjærede deigen dufter nystekt.
- 1
Legg rosinene og korintene i lunkent vann i 15 minutter. La dem renne godt av, ellers blir røren for løs.
- 2
Rør gjær og sukker ut i den lunkne melken. La stå i 5–10 minutter, til det danner seg et tynt skumlag.
- 3
Bland mel og salt i en stor bolle. Ha i egget og gjærblandingen, og visp til en tykk, jevn røre. Vend inn de avrente rosinene. Dekk til og la heve på et lunt sted i omtrent 1 time, til røren har økt tydelig i volum.
- 4
Varm oljen til 175 °C i en frityrkoker eller stor kjele. Bruk to skjeer til å forme porsjoner av røren og legg dem forsiktig i oljen. Ikke fyll kjelen. Friter i 5–7 minutter, snu halvveis, til bollene er jevnt gyllenbrune og gjennomstekte. La dem renne av på kjøkkenpapir, dryss rikelig med melis over og server varme eller lune.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk termometer og hold oljen på 175 °C. Er den kjøligere, trekker bollene til seg olje; er den varmere, blir de brune før midten er ferdig.
- La frukten renne godt av, og tørk den hvis overflaten fortsatt er våt; ekstra væske gjør røren løs.
- Friter i små omganger. En full kjele senker temperaturen og gir en fet skorpe.
Hvor lenge holder retten seg?
Spis dem helst samme dag, mens de fortsatt er varme. Avkjølte oliebollen kan oppbevares lufttett i opptil 24 timer; varm dem kort i ovnen uten tildekking.
