Matcha-iskrem-mochi
Ingredienser
- 100 gRismel (siktet)
- 50 gHvitt sukker (finkornet)
- 180 mlMineralvann
- 50 gMaisstivelse (til dryssing)
- 1 ssMatchapulver
- 200 mlFløte (kald)
- 100 mlHelmelk
- 100 gKlebrig rismel (siktet)
Tilberedning
En silkemyk og elastisk risdeig som omslutter en kjerne av intens iskrem. Matcha-pulveret tilfører en herlig vegetal bitterhet som balanserer sødmen i deigen perfekt.
- 1
Bland fløte, helmelk, 30 g sukker og en spiseskje matcha. Pisk blandingen til den er helt glatt og klumpfri. Fordel massen i små halvkuleformede silikonformer og sett dem i fryseren til de er helt faste og harde.
- 2
Rør sammen rismel av klebrig ris, vanlig rismel, resten av sukkeret og vann i en bolle. Dekk til og varm opp over vannbad eller på lav varme under konstant omrøring. Deigen er ferdig når den blir gjennomskinnelig, klebrig og svært elastisk, slik at den samler seg som en kompakt masse rundt slikkepotten.
- 3
Dryss rikelig med maisstivelse over arbeidsflaten. Kjevle ut den varme deigen til den er ca. 2 millimeter tykk. La deigen avkjøles helt før du stikker ut sirkler med en utstikker eller et glass på ca. 8 cm i diameter.
- 4
Plasser en frossen iskule i midten av hver deigsirkel. Trekk kantene forsiktig opp og knip deigen sammen på toppen for å forsegle mochien helt. Maisstivelsen hindrer at deigen klistrer seg til fingrene. Pakk hver mochi umiddelbart i plastfolie og legg dem rett tilbake i fryseren.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Jobb med deigen mens den ennå er varm; da er den langt mer medgjørlig og enkel å forme.
- Maisstivelse er din beste venn i denne prosessen: ikke vær redd for å bruke rikelig på hendene for å unngå kliss.
- Ta mochien ut av fryseren ca. 5 minutter før servering, slik at skallet får tilbake sin deilige, myke konsistens.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i en lufttett beholder i fryseren. Bør ikke fryses på nytt etter tining.
