Ichigo Daifuku (Mochi med jordbær)
Ingredienser
- 100 gRismel (siktet)
- 33,3 gHvitt sukker
- 120 mlMineralvann
- 4 stkJordbær (hele og renset)
- 33,3 gMaisstivelse (til utbaking)
- 120 gRød bønne-paste (glatt og klar til bruk)
Tilberedning
En silkemyk og elastisk risdeig som skjuler et helt, saftig jordbær. Kontrasten mellom den fløyelsmyke mochien og det friske, spøde bæret gir en helt unik og frisk smaksopplevelse.
- 1
Vask og rens jordbærene ved å fjerne hamsen. Tørk dem grundig med et rent kjøkkenhåndkle. Dekk hvert jordbær med et tynt lag rød bønnepasta (anko), men la selve tuppen være synlig. Sett dem kjølig så lenge.
- 2
Bland rismel og hvitt sukker i en bolle. Spe gradvis med mineralvann mens du pisker jevnt for å unngå klumper. Konsistensen skal være helt glatt og flytende.
- 3
Damp blandingen eller bruk mikrobølgeovn i intervaller på 30 sekunder. Rør kraftig mellom hver omgang til deigen blir elastisk, klebrig og får et lett gjennomsiktig skjær.
- 4
Dryss rikelig med maisstivelse på arbeidsflaten. Del den varme deigen i 6 like deler. Klem hvert emne flatt til en sirkel, plasser jordbæret i midten og lukk deigen ved å knipe kantene forsiktig sammen. Mochi-ballen skal være glatt og fin uten synlige skjøter.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Arbeid med deigen mens den ennå er varm; når den først kjølner, stivner den og blir svært vanskelig å tette skikkelig.
- Vær raus med maisstivelsen – det er hemmeligheten for å unngå at mochien klistrer seg til både fingre og underlag.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes samme dag. Risdeigen blir hard i kjøleskapet og mister sin karakteristiske, myke tekstur.
