Ichigo Daifuku
Ingredienser
- 8 stkJordbær (hele og renset for hams)
- 50 gHvitt sukker
- 150 mlMineralvann
- 100 gMaisstivelse (til utbaking)
- 150 gKlebrig rismel (av typen Shiratamako)
- 200 gRød bønne-paste (glatt eller grov type)
Tilberedning
En silkemyk og elastisk mochi-deig som skjuler et saftig, helt jordbær svøpt i søt bønne-pasta (anko). Kontrasten mellom den dype sødmen fra ankoen og den friske syrligheten i bæret er både skarp og ren i smaken.
- 1
Vask og tørk jordbærene grundig. Fjern hamsen. Det er helt avgjørende at de er helt tørre, slik at fyllet ikke sklir av underveis.
- 2
Del bønne-pastaen i 8 like store porsjoner. Flat ut hver del til en liten disk og pakk den rundt jordbæret, men la gjerne tuppen av bæret stikke litt frem. Sett fyllet kaldt en stund.
- 3
Bland glutinous rismel, sukker og vann i en bolle. Dekk til og damp, eller kjør i mikrobølgeovn i 30-sekunders intervaller, til deigen blir gjennomskinnelig, fast og skikkelig seig.
- 4
Dryss rikelig med maisstivelse på arbeidsflaten. Del den varme deigen i 8 porsjoner. Strekk ut en mochi-disk, legg jordbæret i midten og knip kantene godt sammen. Laget rundt skal være tynt og jevnt fordelt.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vær raus med maisstivelsen på hendene; deigen er ekstremt klebrig og kan være vanskelig å håndtere.
- Jobb med mochien mens den fortsatt er varm; når den kjølner, mister den elastisiteten og blir vanskelig å tette skikkelig.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør spises samme dag som de er laget. Mochien blir hard hvis den står i kjøleskapet, og jordbæret vil begynne å slippe væske om de lagres for lenge.
