Ichigo Daifuku

En silkemyk og elastisk mochi-deig som skjuler et saftig, helt jordbær svøpt i søt bønne-pasta (anko). Kontrasten mellom den dype sødmen fra ankoen og den friske syrligheten i bæret er både skarp og ren i smaken.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 336
• Proteiner: 5 g
• Karbohydrater: 72 g
• Fett: 2 g

Ingredienser

• 8 piece Jordbær ( hele og renset for hams )
• 50 g Hvitt sukker
• 150 ml Mineralvann
• 100 g Maisstivelse ( til utbaking )
• 150 g Klebrig rismel ( av typen Shiratamako )
• 200 g Rød bønne-paste ( glatt eller grov type )

Instruksjoner

1. Klargjøring av bær

   Vask og tørk jordbærene grundig. Fjern hamsen. Det er helt avgjørende at de er helt tørre, slik at fyllet ikke sklir av underveis.

2. Anko-fyll

   Del bønne-pastaen i 8 like store porsjoner. Flat ut hver del til en liten disk og pakk den rundt jordbæret, men la gjerne tuppen av bæret stikke litt frem. Sett fyllet kaldt en stund.

3. Tilberedning av mochi

   Bland glutinous rismel, sukker og vann i en bolle. Dekk til og damp, eller kjør i mikrobølgeovn i 30-sekunders intervaller, til deigen blir gjennomskinnelig, fast og skikkelig seig.

4. Siste forming

   Dryss rikelig med maisstivelse på arbeidsflaten. Del den varme deigen i 8 porsjoner. Strekk ut en mochi-disk, legg jordbæret i midten og knip kantene godt sammen. Laget rundt skal være tynt og jevnt fordelt.

Kokketips

• Vær raus med maisstivelsen på hendene; deigen er ekstremt klebrig og kan være vanskelig å håndtere.
• Jobb med mochien mens den fortsatt er varm; når den kjølner, mister den elastisiteten og blir vanskelig å tette skikkelig.

Oppbevaring

Bør spises samme dag som de er laget. Mochien blir hard hvis den står i kjøleskapet, og jordbæret vil begynne å slippe væske om de lagres for lenge.