Kuzu Mochi

Tilberedning

En elastisk, nesten glassaktig tekstur som føles forfriskende og lett i munnen. Kontrasten mellom den fløyelsmyke mochien og den rike, nøtteaktige smaken av ristet soyameel er helt unik.

1. 1

   Bland sammen kuzuko, sukker og mineralvann i en tykkbunnet kjele. Visp grundig til blandingen er helt glatt og fri for klumper. Dersom du også bruker potetmel, rører du det inn nå.

2. 2

   Varm opp over middels varme mens du rører konstant med en tresleiv eller slikkepott. Blandingen vil først bli hvit, før den gradvis blir gjennomsiktig og svært seig. Fortsett å jobbe kraftig med deigen i 2 minutter etter at den har blitt transparent for å gi den sin karakteristiske spenst.

3. 3

   Hell deigen over i en firkantet form som er lett fuktet med vann. Jevn ut overflaten med en våt slikkepott. Plasser bunnen av formen i et fat med iskaldt vann slik at teksturen setter seg raskt.

4. 4

   Rist soyamelet i en tørr panne over lav varme. Rør hele tiden til det får en vakker gyllen farge og begynner å dufte herlig av ristede nøtter. La melet avkjøles helt.

5. 5

   Hvelv mochien ut av formen og del den i terninger på ca. 3 cm med en fuktet kniv. Vend hver terning i det ristede soyamelet. Server umiddelbart, gjerne med litt sukkerrørsmelasse ringlet over for å gi dybde til smaken.