Kuzu Mochi

En elastisk, nesten glassaktig tekstur som føles forfriskende og lett i munnen. Kontrasten mellom den fløyelsmyke mochien og den rike, nøtteaktige smaken av ristet soyameel er helt unik.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 308
• Proteiner: 5 g
• Karbohydrater: 61 g
• Fett: 3 g

Ingredienser

• 100 g Potetmel ( siktet )
• 40 g Hvitt sukker
• 400 ml Mineralvann
• 4 tbsp Fullkorns soyamel ( til kinako )
• 2 tbsp Rørsukkermelasse ( til å ringle over )
• 100 g Kuzuko (kuzustivelse) ( finknust dersom det er store biter )

Instruksjoner

1. Kald utblanding

   Bland sammen kuzuko, sukker og mineralvann i en tykkbunnet kjele. Visp grundig til blandingen er helt glatt og fri for klumper. Dersom du også bruker potetmel, rører du det inn nå.

2. Koking og gelatinisering

   Varm opp over middels varme mens du rører konstant med en tresleiv eller slikkepott. Blandingen vil først bli hvit, før den gradvis blir gjennomsiktig og svært seig. Fortsett å jobbe kraftig med deigen i 2 minutter etter at den har blitt transparent for å gi den sin karakteristiske spenst.

3. Avkjøling

   Hell deigen over i en firkantet form som er lett fuktet med vann. Jevn ut overflaten med en våt slikkepott. Plasser bunnen av formen i et fat med iskaldt vann slik at teksturen setter seg raskt.

4. Risting av soyameel

   Rist soyamelet i en tørr panne over lav varme. Rør hele tiden til det får en vakker gyllen farge og begynner å dufte herlig av ristede nøtter. La melet avkjøles helt.

5. Oppdeling og servering

   Hvelv mochien ut av formen og del den i terninger på ca. 3 cm med en fuktet kniv. Vend hver terning i det ristede soyamelet. Server umiddelbart, gjerne med litt sukkerrørsmelasse ringlet over for å gi dybde til smaken.

Kokketips

• Slutt aldri å røre under kokingen, ellers vil stivelsen sette seg i bunnen og danne ugjennomsiktige klumper.
• Kniven må være skikkelig våt når du deler opp mochien, ellers vil den klebrige deigen henge fast i bladet.
• Bør nytes samme dag; oppbevaring i kjøleskap gjør at teksturen hardner og den vakre gjennomsiktigheten forsvinner.

Oppbevaring

Oppbevares i romtemperatur i noen timer, dekket med et fuktig klede. Bør ikke settes i kjøleskap.