Sjasmin-mochi

Et silkemykt og elastisk ytre med akkurat passe tyggemotstand. Kjernen av hvite bønner er fløyelsmyk og smelter på tungen, med en blomstrende duft av te som brer seg i ganen.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 370
• Proteiner: 7 g
• Karbohydrater: 82 g
• Fett: 2 g

Ingredienser

• 150 g Hvit bønne ( kokt og avrent )
• 100 g Hvitt sukker
• 10 g Te ( sjasmin )
• 100 g Rismel
• 200 ml Mineralvann
• 50 g Potetmel ( til utbaking )
• 100 g Klebrig rismel ( siktet )

Instruksjoner

1. Trekking av te

   Varm opp mineralvannet til 80°C. La teen trekke i 5 minutter til væsken er lys gul og har en intens blomsterduft. Sil av og la den avkjøles noe.

2. Slik lager du sjasmin-Shiro-an

   Kjør de kokte hvite bønnene i en blender sammen med 40 g sukker og 30 ml av te-infusjonen. Press massen gjennom en finmasket sil for å få en helt glatt puré som legger seg fløyelsmykt rundt slikkepotten. Om nødvendig kan du tørke ut massen litt i en kjele over svak varme.

3. Tilberedning av mochi-deigen

   Bland rismel og glutinøst rismel med resten av sukkeret og 150 ml te. Varm opp over lav varme mens du rører konstant. Deigen vil gradvis bli gjennomskinnelig, klebrig og forme seg til en elastisk masse som slipper kantene på kjelen.

4. Utforming

   Dryss rikelig med potetmel over arbeidsflaten. Del deigen i fire like emner. Trykk dem flate til små disker, legg en kule med bønnefyll i midten, og lukk dem ved å knipe sammen kantene forsiktig.

Kokketips

• Jobb med deigen mens den fremdeles er varm; da er den langt mer smidig og enkel å forme.
• Vær raus med potetmelet – mochi-deig er nådeløs og klistrer seg fast til absolutt alt.

Oppbevaring

Bør spises samme dag. Ikke sett dem i kjøleskapet, da dette gjør at risen hardner og mister sin elastisitet.