Sjasmin-mochi
Ingredienser
- 150 gHvit bønne (kokt og avrent)
- 100 gHvitt sukker
- 10 gTe (sjasmin)
- 100 gRismel
- 200 mlMineralvann
- 50 gPotetmel (til utbaking)
- 100 gKlebrig rismel (siktet)
Tilberedning
Et silkemykt og elastisk ytre med akkurat passe tyggemotstand. Kjernen av hvite bønner er fløyelsmyk og smelter på tungen, med en blomstrende duft av te som brer seg i ganen.
- 1
Varm opp mineralvannet til 80°C. La teen trekke i 5 minutter til væsken er lys gul og har en intens blomsterduft. Sil av og la den avkjøles noe.
- 2
Kjør de kokte hvite bønnene i en blender sammen med 40 g sukker og 30 ml av te-infusjonen. Press massen gjennom en finmasket sil for å få en helt glatt puré som legger seg fløyelsmykt rundt slikkepotten. Om nødvendig kan du tørke ut massen litt i en kjele over svak varme.
- 3
Bland rismel og glutinøst rismel med resten av sukkeret og 150 ml te. Varm opp over lav varme mens du rører konstant. Deigen vil gradvis bli gjennomskinnelig, klebrig og forme seg til en elastisk masse som slipper kantene på kjelen.
- 4
Dryss rikelig med potetmel over arbeidsflaten. Del deigen i fire like emner. Trykk dem flate til små disker, legg en kule med bønnefyll i midten, og lukk dem ved å knipe sammen kantene forsiktig.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Jobb med deigen mens den fremdeles er varm; da er den langt mer smidig og enkel å forme.
- Vær raus med potetmelet – mochi-deig er nådeløs og klistrer seg fast til absolutt alt.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør spises samme dag. Ikke sett dem i kjøleskapet, da dette gjør at risen hardner og mister sin elastisitet.
