Sikhye – Koreansk fermentert risdrikk
Ingredienser
- 200 gHvit ris (skylt)
- 2 LMineralvann
- 150 gHvitt sukker
- 200 gByggmaltmel (Yeotgireum) (finmalt)
Tilberedning
En perlemorsfarget og sødmefylt drikk hvor riskornene flyter lett på overflaten. Duften av gjæret korn og en ren, klar sødme kjennetegner denne tradisjonelle perlen.
- 1
Bland byggmaltmelet med mineralvann. La det stå i en time slik at bunnfallet får lagt seg skikkelig. Bruk kun den klare væsken fra toppen.
- 2
Kok den hvite risen med litt mindre vann enn vanlig. Kornene skal forbli faste og skille seg lett fra hverandre – vi vil unngå at det blir grøtaktig.
- 3
Hell det klare maltvannet over den ferdigkokte risen i en riskoker. Bruk 'hold varm'-funksjonen. Når 4–5 riskorn flyter opp til overflaten, er fermenteringsprosessen ferdig.
- 4
Hell alt over i en kjele og tilsett hvitt sukker. La det koke i 10 minutter. Skum av overflaten grundig for å sikre at væsken forblir klar og delikat.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Rør aldri opp bunnfallet fra maltet; gjør du det, vil drikken bli grå og uklar i stedet for transparent.
- Hvis du vil at risen skal flyte pent ved servering, kan du skylle de fermenterte kornene i kaldt vann og oppbevare dem separat.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i 3 til 4 dager i kjøleskapet på en lufttett flaske.
