Sikhye – Koreansk fermentert risdrikk

En perlemorsfarget og sødmefylt drikk hvor riskornene flyter lett på overflaten. Duften av gjæret korn og en ren, klar sødme kjennetegner denne tradisjonelle perlen.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 300 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 505
• Proteiner: 9 g
• Karbohydrater: 115 g
• Fett: 1 g

Ingredienser

• 200 g Hvit ris ( skylt )
• 2 L Mineralvann
• 150 g Hvitt sukker
• 200 g Byggmaltmel (Yeotgireum) ( finmalt )

Instruksjoner

1. Klargjøring av maltet

   Bland byggmaltmelet med mineralvann. La det stå i en time slik at bunnfallet får lagt seg skikkelig. Bruk kun den klare væsken fra toppen.

2. Koking av ris

   Kok den hvite risen med litt mindre vann enn vanlig. Kornene skal forbli faste og skille seg lett fra hverandre – vi vil unngå at det blir grøtaktig.

3. Fermentering

   Hell det klare maltvannet over den ferdigkokte risen i en riskoker. Bruk 'hold varm'-funksjonen. Når 4–5 riskorn flyter opp til overflaten, er fermenteringsprosessen ferdig.

4. Siste oppkok

   Hell alt over i en kjele og tilsett hvitt sukker. La det koke i 10 minutter. Skum av overflaten grundig for å sikre at væsken forblir klar og delikat.

Kokketips

• Rør aldri opp bunnfallet fra maltet; gjør du det, vil drikken bli grå og uklar i stedet for transparent.
• Hvis du vil at risen skal flyte pent ved servering, kan du skylle de fermenterte kornene i kaldt vann og oppbevare dem separat.

Oppbevaring

Oppbevares i 3 til 4 dager i kjøleskapet på en lufttett flaske.