Puliyodarai

En dyp, okerfarget risrett hvor hvert eneste korn er dekket av en fyldig, syrlig-søt tamarindsaus. Kontrasten mellom de knasende, ristede linsene og peanøttene mot den myke, aromatiske risen er en fryd for ganen.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 666
• Proteiner: 13 g
• Karbohydrater: 101 g
• Fett: 23 g

Ingredienser

• 400 g Hvit ris ( kokt og avkjølt )
• 60 g Tamarindpaste ( utblandet i 1 dl vann )
• 60 ml Sesamolje ( til basen )
• 1 tsp Sennepsfrø ( hele )
• 50 g Peanøtt ( rå og uten skall )
• 1 tbsp Chana dal ( tørre )
• 1 tbsp Urad dal ( tørre )
• 4 piece Chili ( tørket rød chili )
• 10 piece Karriblader ( friske )
• 1 tsp Malt gurkemeie ( malt )
• 1 pinch Asafoetida ( malt )
• 15 g Jaggery ( revet )
• 1 tsp Grått havsalt ( fint havsalt )

Instruksjoner

1. Koking av ris

   Kok hvit ris i vann til den er mør, men pass på at kornene forblir faste og skiller seg lett. Spre risen utover et stort brett for avkjøling; dette forhindrer at den klistrer seg sammen.

2. Risting av krydder og nøtter

   Varm opp sesamolje i en panne. Tilsett sennepsfrø og vent til de begynner å poppe. Ha i peanøtter, chana dal og urad dal, og stek til linsene er vakkert gyllenbrune og en nøtteaktig duft fyller kjøkkenet.

3. Innkoking av tamarindbasen

   Tilsett tørket chili, curryblader og asafoetida. Hell i tamarindpastaen utblandet med litt vann, samt gurkemeie, jaggery og salt. La det småkoke på middels varme til sausen tykner og oljen begynner å skille seg langs kanten.

4. Blanding

   Hell tamarindbasen gradvis over den kalde risen. Vend det forsiktig sammen med en slikkepott for å unngå at riskornene knuses. Risen skal bli jevnt farget og fristende glansfull.

Kokketips

• Risen må være helt kald før den blandes, slik at riskornene holder seg hele og fine.
• Ristet sesamolje er essensielt: den legger seg som en hinne rundt risen for optimal smak og holdbarhet.
• Server med ekstra sprø papadums for å skape en herlig kontrast i hver bit.

Oppbevaring

Retten holder seg i 3 til 4 dager i kjøleskapet. Smakene setter seg og blir bare bedre med tiden.