Puliyodarai
Ingredienser
- 400 gHvit ris (kokt og avkjølt)
- 60 gTamarindpaste (utblandet i 1 dl vann)
- 60 mlSesamolje (til basen)
- 1 tsSennepsfrø (hele)
- 50 gPeanøtt (rå og uten skall)
- 1 ssChana dal (tørre)
- 1 ssUrad dal (tørre)
- 4 stkChili (tørket rød chili)
- 10 stkKarriblader (friske)
- 1 tsMalt gurkemeie (malt)
- 1 klypeAsafoetida (malt)
- 15 gJaggery (revet)
- 1 tsGrått havsalt (fint havsalt)
Tilberedning
En dyp, okerfarget risrett hvor hvert eneste korn er dekket av en fyldig, syrlig-søt tamarindsaus. Kontrasten mellom de knasende, ristede linsene og peanøttene mot den myke, aromatiske risen er en fryd for ganen.
- 1
Kok hvit ris i vann til den er mør, men pass på at kornene forblir faste og skiller seg lett. Spre risen utover et stort brett for avkjøling; dette forhindrer at den klistrer seg sammen.
- 2
Varm opp sesamolje i en panne. Tilsett sennepsfrø og vent til de begynner å poppe. Ha i peanøtter, chana dal og urad dal, og stek til linsene er vakkert gyllenbrune og en nøtteaktig duft fyller kjøkkenet.
- 3
Tilsett tørket chili, curryblader og asafoetida. Hell i tamarindpastaen utblandet med litt vann, samt gurkemeie, jaggery og salt. La det småkoke på middels varme til sausen tykner og oljen begynner å skille seg langs kanten.
- 4
Hell tamarindbasen gradvis over den kalde risen. Vend det forsiktig sammen med en slikkepott for å unngå at riskornene knuses. Risen skal bli jevnt farget og fristende glansfull.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Risen må være helt kald før den blandes, slik at riskornene holder seg hele og fine.
- Ristet sesamolje er essensielt: den legger seg som en hinne rundt risen for optimal smak og holdbarhet.
- Server med ekstra sprø papadums for å skape en herlig kontrast i hver bit.
Hvor lenge holder retten seg?
Retten holder seg i 3 til 4 dager i kjøleskapet. Smakene setter seg og blir bare bedre med tiden.
