Mu-choo (Koreansk reddiksalat)

Sprø reddikstaver som frigjør sin friske saftighet i hver eneste bit. Den perfekte balansen mellom varmen fra gochugaru og friskheten fra eddik vekker smaksløkene umiddelbart.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 0 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 87
• Proteiner: 2 g
• Karbohydrater: 15 g
• Lipides: 2 g

Ingredienser

• 500 g Koreansk reddik ( kuttet i tynne staver (julienne) )
• 1 ts Grått havsalt
• 1 ss Hvitt sukker
• 2 ss Gochugaru
• 1 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 ss Fiskesaus
• 1 ss Riseddik
• 2 stk Vårløk ( finsnittet på skrå )
• 1 ts Sesamfrø

Fremgangsmåte

1. Kutte reddiken

   Skrell den koreanske reddiken. Skjær den i 2 mm tykke skiver, og stable dem for å kutte jevne fyrstikkstaver (julienne). Stavene skal være tynne, men likevel ha god tyggemotstand.

2. Rask mørning

   Ha reddiken i en stor bolle. Tilsett havsalt og sukker. Bland godt for hånd og masser lett, slik at reddiken begynner å slippe væske og får en mykere tekstur.

3. Smakstilsetning

   Tilsett gochugaru. Bland kraftig til hver eneste reddikstav har fått en dyp og klar rødfarge. Rør deretter inn finhakket hvitløk, fiskesaus og riseddik.

4. Siste finish

   Finsnitt vårløken på skrå. Vend den inn i salaten sammen med sesamfrøene. Reddiken skal være godt dekket, blank og ligge i en lett, rødlig lake.

Kokkens tips

• Koreansk reddik er tettere og søtere enn vanlig hvit reddik (daikon) – bruk den for å få den mest autentiske teksturen.
• Ikke kast laken som danner seg i bunnen av bollen; den er proppfull av smak og herlig som tilbehør.
• Gni chiliflakene (gochugaru) godt inn i reddiken før du tilsetter de flytende ingrediensene for å virkelig låse inn den intense fargen.

Oppbevaring

Holdbar i 3 til 4 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Den vil fortsette å slippe litt væske og utvikle en dypere smak gjennom lett fermentering.