Mu-choo (Koreansk reddiksalat)
Ingredienser
- 500 gKoreansk reddik (kuttet i tynne staver (julienne))
- 1 tsGrått havsalt
- 1 ssHvitt sukker
- 2 ssGochugaru
- 1 stkHvitløk (finhakket)
- 1 ssFiskesaus
- 1 ssRiseddik
- 2 stkVårløk (finsnittet på skrå)
- 1 tsSesamfrø
Tilberedning
Sprø reddikstaver som frigjør sin friske saftighet i hver eneste bit. Den perfekte balansen mellom varmen fra gochugaru og friskheten fra eddik vekker smaksløkene umiddelbart.
- 1
Skrell den koreanske reddiken. Skjær den i 2 mm tykke skiver, og stable dem for å kutte jevne fyrstikkstaver (julienne). Stavene skal være tynne, men likevel ha god tyggemotstand.
- 2
Ha reddiken i en stor bolle. Tilsett havsalt og sukker. Bland godt for hånd og masser lett, slik at reddiken begynner å slippe væske og får en mykere tekstur.
- 3
Tilsett gochugaru. Bland kraftig til hver eneste reddikstav har fått en dyp og klar rødfarge. Rør deretter inn finhakket hvitløk, fiskesaus og riseddik.
- 4
Finsnitt vårløken på skrå. Vend den inn i salaten sammen med sesamfrøene. Reddiken skal være godt dekket, blank og ligge i en lett, rødlig lake.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Koreansk reddik er tettere og søtere enn vanlig hvit reddik (daikon) – bruk den for å få den mest autentiske teksturen.
- Ikke kast laken som danner seg i bunnen av bollen; den er proppfull av smak og herlig som tilbehør.
- Gni chiliflakene (gochugaru) godt inn i reddiken før du tilsetter de flytende ingrediensene for å virkelig låse inn den intense fargen.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3 til 4 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Den vil fortsette å slippe litt væske og utvikle en dypere smak gjennom lett fermentering.
