Salt karamellmousse

En luftig tekstur som smelter umiddelbart på tungen og frigjør den dype smaken av karamellisert sukker og et hint av havsalt. Resultatet er ravgyllent, glansfullt og silkemykt.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 419
• Proteiner: 8 g
• Karbohydrater: 39 g
• Fett: 26 g

Ingredienser

• 150 g Hvitt sukker ( strøsukker )
• 40 g Usaltet smør ( i terninger )
• 200 ml Fløte ( kremfløte )
• 4 piece Egg ( skilte plommer og hviter )
• 1 pinch Fleur de sel ( flaksalt )

Instruksjoner

1. Lage tørr karamell

   Ha sukkeret i en tykkbunnet kjele. La det smelte uten å røre før det får en dyp ravgul farge. Karamellen skal ryke helt lett og dufte av brent sukker uten å bli mørkebrun eller brent.

2. Koke ut og jevne karamellen

   Ta kjelen av varmen, rør inn smørterninger og deretter den forvarmede fløten. Pisk kraftig til du har en glatt og jevn blanding som dekker baksiden av en skje. Tilsett fleur de sel.

3. Klargjøre basen

   La karamellen avkjøles noe. Skill eggehviter fra plommer. Rør inn eggeplommene én etter én i den lunkne karamellen med lette bevegelser.

4. Piske eggehvitene

   Pisk eggehvitene til de danner stive topper. De skal danne en 'fuglenebb'-form på vispen og ikke falle ut når du snur bollen på hodet.

5. Vende sammen moussen

   Vend en tredjedel av eggehvitene inn i karamellen for å løsne opp massen. Tilsett deretter resten svært forsiktig med en slikkepott. Bruk løftende bevegelser slik at du ikke slår ut de dyrebare luftboblene.

Kokketips

• Rør aldri i sukkeret mens det smelter, ellers risikerer du at det krystalliserer seg og blir kornete.
• Varm opp fløten før du blander den med karamellen for å unngå kraftig spruting og temperatursjokk som gjør at sukkeret stivner.
• La moussen hvile i minst 4 timer i kjøleskapet slik at den setter seg ordentlig og får den perfekte konsistensen.

Oppbevaring

Oppbevares i kjøleskap og bør nytes innen 24 timer på grunn av de rå eggene.