Salt karamellmousse
Ingredienser
- 150 gHvitt sukker (strøsukker)
- 40 gUsaltet smør (i terninger)
- 200 mlFløte (kremfløte)
- 4 stkEgg (skilte plommer og hviter)
- 1 klypeFleur de sel (flaksalt)
Tilberedning
En luftig tekstur som smelter umiddelbart på tungen og frigjør den dype smaken av karamellisert sukker og et hint av havsalt. Resultatet er ravgyllent, glansfullt og silkemykt.
- 1
Ha sukkeret i en tykkbunnet kjele. La det smelte uten å røre før det får en dyp ravgul farge. Karamellen skal ryke helt lett og dufte av brent sukker uten å bli mørkebrun eller brent.
- 2
Ta kjelen av varmen, rør inn smørterninger og deretter den forvarmede fløten. Pisk kraftig til du har en glatt og jevn blanding som dekker baksiden av en skje. Tilsett fleur de sel.
- 3
La karamellen avkjøles noe. Skill eggehviter fra plommer. Rør inn eggeplommene én etter én i den lunkne karamellen med lette bevegelser.
- 4
Pisk eggehvitene til de danner stive topper. De skal danne en 'fuglenebb'-form på vispen og ikke falle ut når du snur bollen på hodet.
- 5
Vend en tredjedel av eggehvitene inn i karamellen for å løsne opp massen. Tilsett deretter resten svært forsiktig med en slikkepott. Bruk løftende bevegelser slik at du ikke slår ut de dyrebare luftboblene.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Rør aldri i sukkeret mens det smelter, ellers risikerer du at det krystalliserer seg og blir kornete.
- Varm opp fløten før du blander den med karamellen for å unngå kraftig spruting og temperatursjokk som gjør at sukkeret stivner.
- La moussen hvile i minst 4 timer i kjøleskapet slik at den setter seg ordentlig og får den perfekte konsistensen.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i kjøleskap og bør nytes innen 24 timer på grunn av de rå eggene.
