Klassisk fufu med kassava og kokebanan

En fløyelsmyk, elastisk og fyldig deigball som slipper kantene perfekt. Teksturen er glatt og fast, med en herlig jordlig aroma og et hint av sødme fra kokebananen.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 35 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 446
• Proteiner: 4 g
• Karbohydrater: 102 g
• Fett: 1 g

Ingredienser

• 800 g Kassava ( skrelt og delt i grove biter )
• 400 g Kokebanan ( moden, skrelt og delt i biter )
• 1 L Mineralvann
• 1 pinch Grått havsalt

Instruksjoner

1. Klargjøring av rotfruktene

   Skrell kassavaen og fjern den treaktige kjernen i midten. Skrell kokebananene. Del alt i jevne, store biter slik at alt blir ferdigkokt samtidig.

2. Koking

   Legg bitene i en kjele med kaldt vann og en klype salt. Kok opp og la det småkoke til en knivsegg glir gjennom som i smør. Hell av vannet, men ta vare på litt av kokevannet.

3. Bearbeiding av deigen

   Støt de varme bitene i en morter eller bruk en kraftig kjøkkenmaskin. Jobb energisk med massen til alle klumper er borte. Deigen skal bli skinnende, glatt og skikkelig elastisk.

4. Forming

   Fukt hendene med lunkent vann for å hindre at deigen klistrer seg. Form deigen til glatte, runde baller. Overflaten skal være spenstig og sprette tilbake når du trykker lett på den.

Kokketips

• Dypp støteren eller hendene dine jevnlig i lunkent vann, ellers vil deigen klistre seg til alt.
• Varme er selve hemmeligheten: Bearbeid rotfruktene med en gang vannet er helt av for å oppnå maksimal elastisitet.

Oppbevaring

Pakk deigen tett inn i plastfolie for å hindre at den får en hard hinne. Holder seg i 2 dager i kjøleskapet.