Klassisk fufu med kassava og kokebanan
Ingredienser
- 800 gKassava (skrelt og delt i grove biter)
- 400 gKokebanan (moden, skrelt og delt i biter)
- 1 LMineralvann
- 1 klypeGrått havsalt
Tilberedning
En fløyelsmyk, elastisk og fyldig deigball som slipper kantene perfekt. Teksturen er glatt og fast, med en herlig jordlig aroma og et hint av sødme fra kokebananen.
- 1
Skrell kassavaen og fjern den treaktige kjernen i midten. Skrell kokebananene. Del alt i jevne, store biter slik at alt blir ferdigkokt samtidig.
- 2
Legg bitene i en kjele med kaldt vann og en klype salt. Kok opp og la det småkoke til en knivsegg glir gjennom som i smør. Hell av vannet, men ta vare på litt av kokevannet.
- 3
Støt de varme bitene i en morter eller bruk en kraftig kjøkkenmaskin. Jobb energisk med massen til alle klumper er borte. Deigen skal bli skinnende, glatt og skikkelig elastisk.
- 4
Fukt hendene med lunkent vann for å hindre at deigen klistrer seg. Form deigen til glatte, runde baller. Overflaten skal være spenstig og sprette tilbake når du trykker lett på den.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Dypp støteren eller hendene dine jevnlig i lunkent vann, ellers vil deigen klistre seg til alt.
- Varme er selve hemmeligheten: Bearbeid rotfruktene med en gang vannet er helt av for å oppnå maksimal elastisitet.
Hvor lenge holder retten seg?
Pakk deigen tett inn i plastfolie for å hindre at den får en hard hinne. Holder seg i 2 dager i kjøleskapet.
