Bánh nếp
Ingredienser
- 400 gRismel (siktet)
- 150 gMungbønne (bløtlagt og skrelt)
- 150 mlKokosmelk (oppvarmet)
- 80 gHvitt sukker
- 1 klypeGrått havsalt
- 200 gKlebrig rismel (siktet)
- 8 stkBananblader (vasket og skåret i rektangler)
Tilberedning
En smidig, gjennomskinnelig risdeig som omslutter et silkemykt hjerte av mungbønner. Når kakene dampes, frigjøres de milde plantearomaene fra bananbladene og gir retten en delikat, autentisk karakter.
- 1
Kok mungbønnene i vann til de er møre nok til at du enkelt kan mose dem mellom fingrene. La dem renne godt av seg, og mos dem deretter til en glatt puré sammen med sukker og en klype salt. Form små kuler på størrelse med en valnøtt.
- 2
Bland rismel og søtrismel med den lunkne kokosmelken. Kna deigen til du har en smidig ball som slipper bollen. Teksturen skal være formbar og myk, nesten som plastelina.
- 3
Ta en liten porsjon deig, trykk den flat i håndflaten og legg en kule med fyll i midten. Brett deigen rundt fyllet slik at det blir helt tett. Pakk hver kake stramt inn i et stykke bananblad for å holde på formen under koking.
- 4
Legg kakene i en dampkoker. Damp dem til deigen blir svakt gjennomsiktig og gir etter for et lett fingertrykk. Bananbladene skal skifte farge til en dyp olivengrønn tone.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hvis deigen klistrer seg til hendene når du former kakene, kan du bruke en dråpe nøytral olje på håndflatene.
- Press fyllet godt sammen slik at det ikke oppstår luftlommer mellom bønnefyllet og risdeigen.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 dager, fortsatt innpakket i bladene. Varm dem opp igjen i en dampkoker for å gjenopprette den myke teksturen.
