Bánh nếp

En smidig, gjennomskinnelig risdeig som omslutter et silkemykt hjerte av mungbønner. Når kakene dampes, frigjøres de milde plantearomaene fra bananbladene og gir retten en delikat, autentisk karakter.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 867
• Proteiner: 23 g
• Karbohydrater: 163 g
• Fett: 12 g

Ingredienser

• 400 g Rismel ( siktet )
• 150 g Mungbønne ( bløtlagt og skrelt )
• 150 ml Kokosmelk ( oppvarmet )
• 80 g Hvitt sukker
• 1 pinch Grått havsalt
• 200 g Klebrig rismel ( siktet )
• 8 piece Bananblader ( vasket og skåret i rektangler )

Instruksjoner

1. Lag fyllet

   Kok mungbønnene i vann til de er møre nok til at du enkelt kan mose dem mellom fingrene. La dem renne godt av seg, og mos dem deretter til en glatt puré sammen med sukker og en klype salt. Form små kuler på størrelse med en valnøtt.

2. Klargjør deigen

   Bland rismel og søtrismel med den lunkne kokosmelken. Kna deigen til du har en smidig ball som slipper bollen. Teksturen skal være formbar og myk, nesten som plastelina.

3. Forming og innpakking

   Ta en liten porsjon deig, trykk den flat i håndflaten og legg en kule med fyll i midten. Brett deigen rundt fyllet slik at det blir helt tett. Pakk hver kake stramt inn i et stykke bananblad for å holde på formen under koking.

4. Damping

   Legg kakene i en dampkoker. Damp dem til deigen blir svakt gjennomsiktig og gir etter for et lett fingertrykk. Bananbladene skal skifte farge til en dyp olivengrønn tone.

Kokketips

• Hvis deigen klistrer seg til hendene når du former kakene, kan du bruke en dråpe nøytral olje på håndflatene.
• Press fyllet godt sammen slik at det ikke oppstår luftlommer mellom bønnefyllet og risdeigen.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 dager, fortsatt innpakket i bladene. Varm dem opp igjen i en dampkoker for å gjenopprette den myke teksturen.