Tradisjonell Rghaif

En smidig deig som jobbes til den er flortynn og brettes til perfekte firkanter. Lagene blir herlig luftige, med en sprø overflate og en myk kjerne, prydet med gylne flekker etter steking på takken eller i pannen.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 759
• Proteiner: 14 g
• Karbohydrater: 90 g
• Fett: 37 g

Ingredienser

• 250 g Hvetemel ( siktet )
• 250 g Durumhvetesemule ( finmalt )
• 300 ml Mineralvann ( lunkent )
• 1 tsp Grått havsalt
• 10 g Fersk gjær ( smuldret )
• 100 ml Solsikkeolje ( til utforming )
• 50 g Usaltet smør ( smeltet )

Instruksjoner

1. Elting av deigen

   Bland hvetemel, durumhvete, havsalt og fersk gjær oppløst i litt lunkent vann. Elt deigen kraftig til den er helt glatt, smidig og ikke lenger klistrer seg til fingrene. Den skal føles elastisk og levende under håndflaten.

2. Hvile og porsjonering

   La deigen hvile i 15 minutter under et lunt kjøkkenklede. Smør hendene med solsikkeolje og form små boller på størrelse med en mandarin. Legg dem på et oljet brett eller fat.

3. Utforming og bretting

   Trekk ut hver bolle på en oljet arbeidsflate til den blir som et nesten gjennomsiktig slør. Drypp over en blanding av smeltet smør og olje, og dryss på et knipsel semulegryn. Brett deigen i tre, og deretter i tre igjen, slik at du sitter igjen med en firkant i flere lag.

4. Steking i panne

   Varm opp en tykkbunnet panne eller takke. Trykk hver firkant lett ut med fingertuppene før steking. Stek dem tørre eller med bare en anelse olje. Når deigen blåser seg opp og får gylne flekker, snur du den. Rghaifen skal være sprø og de tynne lagene skal skille seg vakkert.

Kokketips

• Deigen bør eltes til du kjenner at den 'svarer' og nesten popper under fingrene dine.
• Hvis deigen revner når du drar den ut, trenger den mer hviletid; la den ligge i 5 minutter til.
• Bruk en støpejernspanne for å sikre jevn varme og den aller beste stekeskorpen.

Oppbevaring

Holdbare i opptil 2 dager innpakket i et rent klede. Varm dem raskt i en tørr panne for å gjenopprette sprøheten.