Tradisjonell Rghaif
Ingredienser
- 250 gHvetemel (siktet)
- 250 gDurumhvetesemule (finmalt)
- 300 mlMineralvann (lunkent)
- 1 tsGrått havsalt
- 10 gFersk gjær (smuldret)
- 100 mlSolsikkeolje (til utforming)
- 50 gUsaltet smør (smeltet)
Tilberedning
En smidig deig som jobbes til den er flortynn og brettes til perfekte firkanter. Lagene blir herlig luftige, med en sprø overflate og en myk kjerne, prydet med gylne flekker etter steking på takken eller i pannen.
- 1
Bland hvetemel, durumhvete, havsalt og fersk gjær oppløst i litt lunkent vann. Elt deigen kraftig til den er helt glatt, smidig og ikke lenger klistrer seg til fingrene. Den skal føles elastisk og levende under håndflaten.
- 2
La deigen hvile i 15 minutter under et lunt kjøkkenklede. Smør hendene med solsikkeolje og form små boller på størrelse med en mandarin. Legg dem på et oljet brett eller fat.
- 3
Trekk ut hver bolle på en oljet arbeidsflate til den blir som et nesten gjennomsiktig slør. Drypp over en blanding av smeltet smør og olje, og dryss på et knipsel semulegryn. Brett deigen i tre, og deretter i tre igjen, slik at du sitter igjen med en firkant i flere lag.
- 4
Varm opp en tykkbunnet panne eller takke. Trykk hver firkant lett ut med fingertuppene før steking. Stek dem tørre eller med bare en anelse olje. Når deigen blåser seg opp og får gylne flekker, snur du den. Rghaifen skal være sprø og de tynne lagene skal skille seg vakkert.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Deigen bør eltes til du kjenner at den 'svarer' og nesten popper under fingrene dine.
- Hvis deigen revner når du drar den ut, trenger den mer hviletid; la den ligge i 5 minutter til.
- Bruk en støpejernspanne for å sikre jevn varme og den aller beste stekeskorpen.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbare i opptil 2 dager innpakket i et rent klede. Varm dem raskt i en tørr panne for å gjenopprette sprøheten.
