Fransk pæreterte med mandelfyll

En sprø mørdeigsbunn som knaser, fløyelsmyk mandelkrem og saftige pærer som smelter på tungen. Duften av smør og ekte vanilje lover en smaksopplevelse utenom det vanlige.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 568
• Proteiner: 9 g
• Karbohydrater: 58 g
• Lipides: 34 g

Ingredienser

• 0.7 stk Søt mørdeig ( klar til bruk )
• 2.7 stk Williamspære ( skrelt og uten kjernehus )
• 66.7 g Usaltet smør ( romtemperert )
• 66.7 g Hvitt sukker
• 1.3 stk Egg ( romtemperert )
• 6.7 g Hvetemel
• 0.7 ts Vaniljeekstrakt
• 1.3 ss Aprikossyltetøy ( til pensling )
• 0.7 ss Limesaft valgfritt
• 66.7 g Mandelmel

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av tertebunnen

   Kle en terteform med mørdeigen. Skjær til kantene med en kniv for et skarpt og profesjonelt resultat. Prikk bunnen med en gaffel og sett den kaldt – dette hindrer at deigen krymper under stekingen.

2. Lag mandelkremen

   Rør romtemperert smør og sukker hvitt og luftig. Pisk inn ett og ett egg, og vend deretter inn mandelmel, hvetemel og vaniljeekstrakt. Blandingen skal være smidig og helt jevn.

3. Forberedelse av frukten

   Skrell pærene, del dem i to og fjern kjernehuset. Skjær hver halvdel i tynne skiver, men pass på at pæren holder fasongen. Press over litt sitronsaft for å hindre at de blir brune.

4. Montering og steking

   Fordel mandelkremen jevnt utover tertebunnen. Legg pærene oppå i et vakkert stjernemønster. Stek midt i ovnen på 180°C i 35 til 40 minutter, til bunnen er gyllen og mandelfyllet har satt seg og hevet seg lett.

5. Glasering og siste finish

   Varm opp aprikossyltetøy med en skvett vann i en liten kjele. Pensle den varme terten med glasuren for å gi den en profesjonell, glansfull finish.

Kokkens tips

• Hvis pærene ikke er helt modne, kan du posjere dem i 10 minutter i en lett sukkerlake før bruk.
• Smøret må være mykt (romtemperert), men aldri smeltet, for å sikre at mandelkremen holder på luftigheten og fasongen under stekingen.

Oppbevaring

Terten holder seg i 48 timer i kjøleskapet. Ta den ut 30 minutter før servering, slik at mandelkremen rekker å bli myk og smakfull.