Fransk pæreterte med mandelfyll
Ingredienser
- 0,7 stkSøt mørdeig (klar til bruk)
- 2,7 stkWilliamspære (skrelt og uten kjernehus)
- 66,7 gUsaltet smør (romtemperert)
- 66,7 gHvitt sukker
- 1,3 stkEgg (romtemperert)
- 6,7 gHvetemel
- 0,7 tsVaniljeekstrakt
- 1,3 ssAprikossyltetøy (til pensling)
- 0,7 ssLimesaft
- 66,7 gMandelmel
Tilberedning
En sprø mørdeigsbunn som knaser, fløyelsmyk mandelkrem og saftige pærer som smelter på tungen. Duften av smør og ekte vanilje lover en smaksopplevelse utenom det vanlige.
- 1
Kle en terteform med mørdeigen. Skjær til kantene med en kniv for et skarpt og profesjonelt resultat. Prikk bunnen med en gaffel og sett den kaldt – dette hindrer at deigen krymper under stekingen.
- 2
Rør romtemperert smør og sukker hvitt og luftig. Pisk inn ett og ett egg, og vend deretter inn mandelmel, hvetemel og vaniljeekstrakt. Blandingen skal være smidig og helt jevn.
- 3
Skrell pærene, del dem i to og fjern kjernehuset. Skjær hver halvdel i tynne skiver, men pass på at pæren holder fasongen. Press over litt sitronsaft for å hindre at de blir brune.
- 4
Fordel mandelkremen jevnt utover tertebunnen. Legg pærene oppå i et vakkert stjernemønster. Stek midt i ovnen på 180°C i 35 til 40 minutter, til bunnen er gyllen og mandelfyllet har satt seg og hevet seg lett.
- 5
Varm opp aprikossyltetøy med en skvett vann i en liten kjele. Pensle den varme terten med glasuren for å gi den en profesjonell, glansfull finish.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hvis pærene ikke er helt modne, kan du posjere dem i 10 minutter i en lett sukkerlake før bruk.
- Smøret må være mykt (romtemperert), men aldri smeltet, for å sikre at mandelkremen holder på luftigheten og fasongen under stekingen.
Hvor lenge holder retten seg?
Terten holder seg i 48 timer i kjøleskapet. Ta den ut 30 minutter før servering, slik at mandelkremen rekker å bli myk og smakfull.
