Portugisisk pæreterte

Møre pærer trukket i en aromatisk rødvinssirup med kanel, lagt på en sprø og gyllen mørdeigsbunn. Den krydrede duften og de fløyelsmyke pærene gir en herlig kontrast til den knasende bunnen.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 435
• Proteiner: 3 g
• Karbohydrater: 60 g
• Lipides: 13 g

Ingredienser

• 0.7 stk Søt mørdeig ( klar til bruk )
• 2.7 stk Pære ( skrelt og delt i to )
• 333.3 ml Rødvin
• 100 g Brunt sukker
• 0.7 ts Malt kanel
• 0.7 stk Sitron ( til sitronskall )
• 13.3 g Usaltet smør ( i små smørklatter )

Fremgangsmåte

1. Posjering av frukten

   Skrell pærene, del dem i to og fjern kjernehuset. Ha rødvin, brunt sukker, sitronskall og kanel i en kjele. Legg i frukten og la den småkoke forsiktig til en knivspiss glir helt uten motstand gjennom pærene.

2. Innkoking av sirup

   Løft pærene forsiktig ut av væsken. Kok opp rødvinslaken og la den koke kraftig inn til den får en tykk sirupskonsistens. Den er klar når væsken legger seg som et glatt lag på baksiden av en skje.

3. Klargjøring av terten

   Kle en paiform med mørdeig og prikk bunnen med en gaffel. Fordel pærehalvdelene i et vakkert mønster med den buede siden opp. Legg noen små smørklatter over frukten for ekstra fylde.

4. Steking

   Stek terten på 180°C. Mørdeigen skal bli gyllen og sprø, og pærene skal se møre ut. Du ser den er ferdig når deigen så vidt slipper kantene på formen.

5. Siste finish

   Pensle pærene rikelig med den reduserte rødvinslaken rett etter at terten er tatt ut av ovnen. Dette gir frukten en dyp, speilblank glans og en intens lilla farge.

Kokkens tips

• Bruk faste pærer som holder fasongen under varmebehandling, for eksempel Williams eller Conference.
• Ikke kast den overflødige sirupen; den smaker helt nydelig over gresk yoghurt eller en kule vaniljeis.

Oppbevaring

Holdbar i kjøleskap i opptil 48 timer. Ta den ut 30 minutter før servering slik at mørdeigen får tilbake sin rette tekstur og smak.