Dansk risdessert med kirsebærsaus
Ingredienser
- 150 gRundkornet ris (til risdessert)
- 1 000 mlHelmelk
- 1 stkVaniljestang (splittet, frøene skrapt ut)
- 75 gHele mandler (skåld og skrelt, én hel spart og resten grovhakket)
- 90 gSukker (til risen)
- 250 mlKremfløte 35% (godt avkjølt)
- 400 gFerske kirsebær (ferske eller frosne)
- 100 mlVann
- 10 gMaisstivelse (rørt ut i litt kaldt vann)
Tilberedning
En skje kald, fyldig risdessert med biter av mandel. Løst pisket krem gjør konsistensen lettere uten å skjule vaniljen, mens varm eller kald kirsebærsaus gir fruktig syrlighet.
- 1
Splitt vaniljestangen og skrap ut frøene. Ha frø og stang i en kjele sammen med melk og ris. Varm langsomt opp til kokepunktet under omrøring, og senk varmen. Legg på lokk og kok i omtrent 45 minutter. Rør jevnlig til risen er mør og blandingen tykk. Ta kjelen av varmen og avkjøl helt.
- 2
Skåld mandlene i kokende vann i 1 minutt. Hell av vannet og klem av skallet mellom fingrene. Legg én mandel hel til side, og grovhakk resten.
- 3
Ta vaniljestangen ut av den avkjølte risen. Vend inn sukker og hakkede mandler med en slikkepott uten å knuse riskornene.
- 4
Pisk den godt avkjølte fløten til myke topper som bøyer seg. Vend den inn i risen i to omganger med en slikkepott, og løft blandingen nedenfra for å bevare luften.
- 5
Varm kirsebærene med vann og sukker, og la dem småkoke i 5–10 minutter. Rør ut maisenna i litt kaldt vann, hell det i kjelen under omrøring og la sausen tykne kort. Gjem den hele mandelen i risdesserten. Server desserten godt avkjølt med varm eller kald saus.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- La risen bli helt kald før du vender inn den piskede fløten; restvarme får den til å falle sammen.
- Stopp kokingen når kornene er møre og melken legger seg på slikkepotten. Blandingen tykner videre når den avkjøles.
- Rør alltid maisenna ut i kaldt vann først, og visp den inn for å unngå klumper i sausen.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevar risdesserten tildekket i kjøleskapet i opptil 2 dager. Oppbevar sausen separat og varm den forsiktig hvis den skal serveres varm.
