Kremet sopprisotto med sjampinjong

En fløyelsmyk og fyldig risotto som legger seg perfekt rundt skjeen, toppet med smørstekt sopp for deilig tyggemotstand. Risen beholder en lett kjerne (al dente) omsluttet av en glatt og luksuriøs finish.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 855
• Proteiner: 21 g
• Karbohydrater: 139 g
• Lipides: 22 g

Ingredienser

• 320 g Hvit ris ( rå )
• 400 g Sjampinjong ( i skiver )
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 1 stk Hvitløk ( finhakket )
• 100 ml Tørr hvitvin
• 60 g Usaltet smør ( kaldt, i terninger )
• 60 g Parmesan ( revet )
• 1.2 L Mineralvann ( kokende )
• 1 ss Bladpersille valgfritt ( hakket )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 320 g Arborioris ( uvasket for å bevare stivelsen )
• 1.2 L Grønnsaksbuljong ( holdes varm )

Fremgangsmåte

1. Steking av soppen

   Varm opp en god klatt smør i pannen. Når det slutter å bruse, tilsett soppen i skiver. La soppen slippe væsken og stek videre til den er gyllenbrun og fast. Sett soppen til side.

2. Risting av risen

   Fres finhakket løk i smør til den er blank, uten at den tar farge. Hell i arboriorisen. Rør godt til kantene på riskornene blir gjennomsiktige og perleaktige. Dette er hemmeligheten for å holde risen fast under kokingen.

3. Utkoking og speing

   Hell i hvitvinen og la den koke nesten helt inn. Spe deretter med den varme grønnsakskraften, én øse av gangen. Vent til risen har absorbert væsken før du tilsetter mer. Rør ofte for å frigjøre stivelsen som gir den kremete konsistensen.

4. Mantecatura – selve monteringen

   Ta kjelen av varmen når risen er mør, men fremdeles har en merkbar kjerne. Rør inn resten av det kalde smøret og revet parmesan. Pisk kraftig rundt for å skape en herlig, kremet emulsjon.

Kokkens tips

• Bruk aldri kald kraft eller vann; det gir risen temperatursjokk og kan føre til at riskornene sprekker.
• Risottoen venter ikke på noen: server umiddelbart, ellers vil risen fortsette å absorbere væsken og bli tung og tørr.

Oppbevaring

Holder seg i 24 timer i kjøleskapet. Ved oppvarming kan du tilsette en liten skvett vann for å løsne opp sausen og gjenvinne kremettheten.