Tradisjonell høne i hvit saus med ris
Ingredienser
- 1 stkHønekjøtt (hel og renset)
- 400 gHvit ris (skylt i kaldt vann)
- 3 stkGulrot (skrelt og delt i to)
- 2 stkPurre (det hvite og lysegrønne, vasket grundig)
- 1 stkLøk (skrelt og stukket med nellikspiker)
- 2 stkNellik
- 1 stkBouquet garni
- 50 gUsaltet smør
- 50 gHvetemel
- 200 mlFløte
- 0,5 stkSitron (presset til saft)
- 2 klypeGrått havsalt
- 6 stkSorte pepperkorn
Tilberedning
Mørt hønsekjøtt som faller fra beinet, servert med ris kokt i smaksrik kraft. Den fløyelsmyke hvite sausen er legert med fløte og har et lite hint av syre som løfter hele retten.
- 1
Legg høna i en stor gryte og dekk med kaldt vann. Kok opp og skum av det grå skummet som danner seg på overflaten. Tilsett gulrøtter, purre, løken med nellikspiker, krydderkvast (bouquet garni), salt og pepperkorn. La det småkoke under lokk til kjøttet er så mørt at det slipper beinet.
- 2
Bruk den silte kraften fra høna (mål opp dobbelt så mye væske som ris). Hell kraften over risen i en kjele og la den småkoke under lokk på lav varme til all væsken er absorbert. Kornene skal være møre, men fremdeles ha litt struktur.
- 3
Smelt smør i en kjele, rør inn mel og la det surre et minutt uten at det tar farge. Spe gradvis med 5 dl av kraften mens du pisker godt for å unngå klumper. Når sausen begynner å tykne, rører du inn fløte og sitronsaft. La den småkoke i noen minutter til den er blank og fløyelsmyk.
- 4
Del høna i pene serveringsstykker. Server kjøttet over den varme risen, omkranset av de møre grønnsakene. Topp det hele med rikelig av den glinsende hvite sausen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Skum av fettet fra kraften før du lager sausen for å sikre et delikat og rent utseende.
- Unngå at sausen fosskoker etter at fløten er tilsatt for å bevare den silkeaktige teksturen.
Hvor lenge holder retten seg?
Retten holder seg i kjøleskap i opptil 3 dager. Risen vil trekke til seg væske under lagring, så tilsett gjerne en skvett ekstra kraft eller vann når du varmer den opp igjen.
