Lettere Blanquette de veau (fransk kalvefrikassé)

Bestemors blanquette med mindre fløte, men like fløyelsmyk: kalv som trekker med gulrøtter og sjampinjong, sausen jevnet med eggeplomme og sitron, servert med fullkornsris.

Fremgangsmåte

1. Dekk kalvekjøttet med buljong og vann, kok opp og skum av. Ha i løken med nellik, purre, timian og laurbærblad, og la det trekke under lokk i 1 time.

2. Tilsett gulrotskivene og kok 20 minutter til. Kok risen for seg og stek sjampinjongene uten fett.

3. Lag en jevning av smør og mel, visp inn 600 ml kraft og la det tykne i 5 minutter.

4. Ta kjelen av varmen, rør inn fløten blandet med eggeplomme og sitronsaft, ha tilbake kjøtt, gulrøtter og sopp og dryss over persille.

Kokkens tips

• La ikke sausen koke etter at eggeplommen er i, da skiller den seg.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet i en lufttett boks. Varm forsiktig opp til det er gjennomvarmt.