Klassisk fransk kalvefrikassé (Blanquette de Veau)

Tilberedning

Mørt kjøtt som smelter på tungen, dekket av en fløyelsmyk og elfenbenshvit saus. Sitronens friskhet balanserer den fyldige fløten perfekt, mens duften av timian og laurbærblad fyller kjøkkenet.

1. 1

   Legg kalvekjøttet i en gryte, dekk med kaldt vann og kok opp. La det koke i 2 minutter for å fjerne urenheter, hell deretter av vannet og skyll kjøttet grundig under rent, kaldt vann.

2. 2

   Legg det rene kjøttet tilbake i gryten. Tilsett gulrøtter, purre, den hele løken med nellikspiker, timian og laurbærblad. Hell i hvitvinen og fyll på med vann til alt er dekket. Smak til med havsalt.

3. 3

   La gryten trekke rett under kokepunktet i ca. 1 time og 15 minutter til kjøttet er helt mørt. Mot slutten av koketiden tilsetter du sjampinjongene delt i fire, og lar dem koke med i ytterligere 15 minutter.

4. 4

   Smelt smøret i en annen kjele, rør inn melet og la det surre et minutt uten at det tar farge. Sil av 5 dl av den varme kokekraften og visp den gradvis inn i jevningen. La sausen småkoke mens du rører, til den tykner og dekker baksiden av en skje.

5. 5

   Pisk sammen fløte og eggeplommer i en bolle. Ta sausen av varmen og rør inn blandingen. Tilsett sitronsaften. Hell sausen over kjøttet og grønnsakene. Varm forsiktig opp igjen rett før servering, men pass på at det aldri når kokepunktet.