Salade van zilvervliesrijst met tonijn, ei en kikkererwten

De zilvervliesrijst blijft stevig en neemt de kikkererwten en uit elkaar gehaalde tonijn op. Zachte partjes ei contrasteren met sappige tomaat en knapperige rode ui; citroen frist de dressing van olijfolie op.

Instructies

1. Kook de rijst en laat afkoelen

   Spoel de zilvervliesrijst onder koud water tot het water bijna helder is. Kook de rijst in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet goed af, spreid uit op een schaal en laat onafgedekt afkoelen, zodat de korrels los blijven.

2. Kook en snijd de eieren

   Leg de eieren in kokend water en kook ze 9 tot 10 minuten. Koel ze meteen in koud water, pel ze en snijd ze in partjes.

3. Bereid de ingrediënten voor

   Snijd de tomaten in gelijkmatige blokjes en snijd de rode ui in dunne ringen. Laat de kikkererwten en tonijn uitlekken en trek de tonijn met een vork in vlokken.

4. Maak de dressing en meng de salade

   Klop de olijfolie met het citroensap, zout en peper. Doe de afgekoelde rijst, kikkererwten, tonijn, tomaten en ui in een grote kom. Giet de dressing erover en schep voorzichtig om, zonder de rijstkorrels of tonijn te pletten. Leg de partjes ei erop en bestrooi met fijngehakte peterselie.

Tips van de chef

• Spreid de rijst direct na het koken uit. Koelt hij in een hoop af, dan maakt de opgesloten stoom de korrels zacht en kleverig.
• Laat tonijn en kikkererwten goed uitlekken; achtergebleven vocht verdunt de dressing en maakt de salade zwaar.
• Voeg de eieren als laatste toe en schep de rest met een spatel om, niet met een garde, zodat de stukken heel blijven.

Bewaren

Bewaar de salade in een afgesloten bak in de koelkast en eet binnen 24 uur op. Laat hem niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan.