Zelfgemaakte terrine van eendenlever
Ingrediënten
- 500 gFoie gras (rauw, ontaderd)
- 6 gZout
- 1 gPeper
- 1 gSuiker
- 20 mlArmagnac
Bereiding
Een gladde, stevige plak die bij het snijden heel blijft. De kern blijft zacht en licht rosé, met de ronde geur van armagnac en een beheerste kruiding.
- 1
Meng het fijne zout, de peper en de suiker. Kruid de ontaderde eendenlever rondom en schenk de armagnac erover.
- 2
Dek af en laat 12 uur marineren in de koelkast. Houd de eendenlever gedurende die tijd goed koud.
- 3
Verwarm de oven voor op 110 °C. Druk de eendenlever in een kleine terrine en verwijder luchtbellen; leg daarna het deksel erop.
- 4
Zet de terrine in een ovenschaal en schenk heet water tot halverwege de zijkant. Gaar 30–40 minuten, tot het midden 50–55 °C bereikt.
- 5
Laat de terrine afkoelen en zet minstens 48 uur in de koelkast voordat je hem aansnijdt. De rust maakt de structuur steviger en laat de kruiding intrekken.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Houd de eendenlever tijdens het kruiden goed koud; zo werkt hij prettiger en blijven de lobben heel.
- Druk hem laag voor laag aan met de achterkant van een lepel om lucht te verwijderen zonder het vlees fijn te drukken.
- Houd de kerntemperatuur aan, niet alleen de tijd: een smalle terrine warmt sneller op.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Afgedekt maximaal 4 dagen in de koelkast bewaren. Laat de terrine heel en snijd pas vlak voor het serveren.
