Baskische paté met piment d'Espelette
Ingrediënten
- 600 gBuikspek (grof gemalen)
- 400 gVarkenslever (fijn gemalen)
- 1 stukUi (fijn gesnipperd)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 2 stukEi (losgeklopt)
- 1 elPiment d'Espelette
- 18 gGrijs zeezout
- 5 gGemalen zwarte peper
- 20 gTarwebloem
- 20 gEendenvet
- 50 mlDroge witte wijn
- 1 snufjeTijm
- 2 stukLaurierblad
- 30 mlArmagnac
Bereiding
Een rustieke terrine met een stevige, maar tegelijkertijd smeltzachte textuur. De rijkdom van het buikspek brengt de intensiteit van de lever perfect in balans, terwijl de piment d'Espelette zorgt voor een subtiele, warme gloed en die karakteristieke oranje tint.
- 1
Haal het buikspek en de lever door de gehaktmolen. Gebruik de grove schijf voor het spek om een mooie structuur te behouden, en de fijne schijf voor de lever om het geheel goed te binden.
- 2
Fruit de gesnipperde ui en fijngehakte knoflook in een pan met eendenvet tot ze glazig zijn. Blus af met witte wijn en laat dit volledig inkoken.
- 3
Meng het gemalen vlees met de eieren, bloem, zout, peper, piment d'Espelette en de Armagnac. Kneed het mengsel goed door tot het plakkerig en homogeen aanvoelt.
- 4
Druk het vleesmengsel stevig aan in een terrinevorm om luchtbellen te verwijderen. Leg de tijm en het laurierblad bovenop om het smeltende vet heerlijk te aromatiseren.
- 5
Plaats de terrine in een ovenschaal gevuld met heet water. Bak op 160°C. De paté is gaar wanneer deze iets loskomt van de randen en het vocht dat naar boven komt volledig helder is.
- 6
Laat de paté op kamertemperatuur afkoelen voordat je hem in de koelkast zet. Wacht minstens 48 uur met aansnijden, zodat de smaken zich optimaal kunnen stabiliseren.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Bak een klein balletje van het mengsel in een koekenpan om de kruiding te proeven voordat je de volledige terrine vult.
- Geduld is het geheime ingrediënt: een paté die te vroeg gegeten wordt, is vaak brokkelig en mist diepe smaak.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast tot 7 dagen houdbaar. Haal de paté 30 minuten voor het serveren uit de koeling zodat het vet zacht kan worden en de smaken vrijkomen.
