Traditionele Eendenpaté

Een rijke, smeltzachte terrine waarin het eendenvet de aroma's van het bos vasthoudt. Prachtig strak aan te snijden, met sappige stukjes vlees en een glanzende, amberkleurige gelei.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 90 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 414
• Eiwitten: 21 g
• Koolhydraten: 2 g
• Vetten: 32 g

Ingrediënten

• 300 g Eendenfilet ( gemalen )
• 200 g Buikspek ( gemalen )
• 1 piece Sjalot ( fijngesnipperd )
• 1 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Ei
• 50 ml Droge witte wijn
• 9 g Grijs zeezout
• 2 g Gemalen zwarte peper
• 0.5 tsp Piment
• 0.5 piece Laurierblad
• 0.5 pinch Tijm
• 15 ml Cognac

Instructies

1. Het vlees voorbereiden

   Verwijder het vel van de eend. Maal het eendenvlees en het buikspek door een vleesmolen met een middelgrove plaat. De structuur moet herkenbaar blijven; maak er absoluut geen gladde puree van.

2. Kruiden en marineren

   Meng in een grote kom het vlees met de knoflook en sjalotten. Voeg het zout, de peper, quatre-épices, witte wijn en cognac toe. Kneed goed door tot het vlees al het vocht volledig heeft geabsorbeerd.

3. De farce binden

   Voeg de hele eieren toe. Meng krachtig met de hand tot de farce plakkerig en homogeen wordt. Dit zorgt ervoor dat de paté straks zijn vorm behoudt bij het aansnijden.

4. In de terrine overbrengen

   Druk de farce stevig aan in de terrine om alle luchtbellen te verwijderen. Leg het laurierblad en de takjes tijm bovenop. Zorg dat het mengsel overal goed de wanden van de schaal raakt.

5. Garen au bain-marie

   Plaats de terrine in een ovenschaal gevuld met heet water. Bak op 150°C. De paté is perfect gaar wanneer het vet dat aan de randen komt bovendrijven volledig helder en transparant is.

Chef-tips

• Laat de paté minstens 48 uur rusten in de koelkast voor je hem aansnijdt; de smaken hebben deze tijd echt nodig om volledig te versmelten.
• Zout is essentieel voor de balans: reken altijd 18 gram per kilo vlees voor een perfecte smaak en optimale houdbaarheid.

Bewaren

In de terrine, goed afgedekt door de eigen vetlaag, tot 7 dagen houdbaar in de koelkast.