Traditionele Eendenpaté
Ingrediënten
- 300 gEendenfilet (gemalen)
- 200 gBuikspek (gemalen)
- 1 stukSjalot (fijngesnipperd)
- 1 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1 stukEi
- 50 mlDroge witte wijn
- 9 gGrijs zeezout
- 2 gGemalen zwarte peper
- 0,5 tlPiment
- 0,5 stukLaurierblad
- 0,5 snufjeTijm
- 15 mlCognac
Bereiding
Een rijke, smeltzachte terrine waarin het eendenvet de aroma's van het bos vasthoudt. Prachtig strak aan te snijden, met sappige stukjes vlees en een glanzende, amberkleurige gelei.
- 1
Verwijder het vel van de eend. Maal het eendenvlees en het buikspek door een vleesmolen met een middelgrove plaat. De structuur moet herkenbaar blijven; maak er absoluut geen gladde puree van.
- 2
Meng in een grote kom het vlees met de knoflook en sjalotten. Voeg het zout, de peper, quatre-épices, witte wijn en cognac toe. Kneed goed door tot het vlees al het vocht volledig heeft geabsorbeerd.
- 3
Voeg de hele eieren toe. Meng krachtig met de hand tot de farce plakkerig en homogeen wordt. Dit zorgt ervoor dat de paté straks zijn vorm behoudt bij het aansnijden.
- 4
Druk de farce stevig aan in de terrine om alle luchtbellen te verwijderen. Leg het laurierblad en de takjes tijm bovenop. Zorg dat het mengsel overal goed de wanden van de schaal raakt.
- 5
Plaats de terrine in een ovenschaal gevuld met heet water. Bak op 150°C. De paté is perfect gaar wanneer het vet dat aan de randen komt bovendrijven volledig helder en transparant is.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Laat de paté minstens 48 uur rusten in de koelkast voor je hem aansnijdt; de smaken hebben deze tijd echt nodig om volledig te versmelten.
- Zout is essentieel voor de balans: reken altijd 18 gram per kilo vlees voor een perfecte smaak en optimale houdbaarheid.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de terrine, goed afgedekt door de eigen vetlaag, tot 7 dagen houdbaar in de koelkast.
