Sushi met Zalm en Komkommer
Ingrediënten
- 400 gWitte rijst (rauw)
- 500 mlMineraalwater
- 4 elRijstazijn
- 2 elWitte suiker
- 1 tlGrijs zeezout
- 300 gCoho-zalm (in repen gesneden)
- 1 stukKomkommer (julienne gesneden)
- 5 stukNori
- 1 tlWasabi
- 50 mlSojasaus
- 20 gIngelegde gember
- 400 gSushirijst (kortkorrelige rijst (Japonica))
Bereiding
Glanzende, perfect op smaak gebrachte rijst die wegsmelt onder een zijdezacht plakje verse zalm. De komkommer zorgt voor de onmisbare 'crunch' en brengt de vette vis prachtig in balans.
- 1
Was de rijst in een zeef onder de koude kraan tot het water kristalhelder blijft. Laat de rijst vervolgens 30 minuten goed uitlekken voordat je begint met koken.
- 2
Doe de rijst met het mineraalwater in een pan en sluit deze goed af met een deksel. Breng aan de kook, zet het vuur daarna op de laagste stand en laat 12 minuten garen tot al het vocht volledig is opgenomen.
- 3
Meng de rijstazijn met de suiker en het zout in een kommetje. Giet dit over de warme rijst en spatel het voorzichtig door met een houten spatel zonder de korrels te pletten. De rijst krijgt nu een prachtige glans.
- 4
Snijd de zalm in gelijkmatige repen van circa 5 mm dik. Snijd ook de komkommer in fijne staafjes. Zorg dat alle stukken uniform zijn, zodat je de sushi straks strak en gelijkmatig kunt rollen.
- 5
Leg een vel nori op een bambuematje. Verdeel een dunne laag rijst over de nori, maar laat aan de bovenkant een strookje vrij. Leg de zalm en komkommer in het midden en rol de sushi stevig op tot een compacte maki.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Bevochtig je handen met een mengsel van water en een drupje azijn; zo voorkom je dat de kleverige rijst aan je vingers blijft plakken.
- Gebruik een vlijmscherp mes en spoel het tussen elke snede even af met water om te voorkomen dat het nori-zeewier scheurt.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct na bereiding consumeren. In de koelkast wordt de rijst hard en rauwe vis verliest snel zijn optimale versheid.
