Sushi met Zalm en Komkommer

Glanzende, perfect op smaak gebrachte rijst die wegsmelt onder een zijdezacht plakje verse zalm. De komkommer zorgt voor de onmisbare 'crunch' en brengt de vette vis prachtig in balans.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 880
• Eiwitten: 32 g
• Koolhydraten: 171 g
• Vetten: 7 g

Ingrediënten

• 400 g Witte rijst ( rauw )
• 500 ml Mineraalwater
• 4 tbsp Rijstazijn
• 2 tbsp Witte suiker
• 1 tsp Grijs zeezout
• 300 g Coho-zalm ( in repen gesneden )
• 1 piece Komkommer ( julienne gesneden )
• 5 piece Nori
• 1 tsp Wasabi optioneel
• 50 ml Sojasaus
• 20 g Ingelegde gember optioneel
• 400 g Sushirijst ( kortkorrelige rijst (Japonica) )

Instructies

1. Rijst voorbereiden

   Was de rijst in een zeef onder de koude kraan tot het water kristalhelder blijft. Laat de rijst vervolgens 30 minuten goed uitlekken voordat je begint met koken.

2. De rijst koken

   Doe de rijst met het mineraalwater in een pan en sluit deze goed af met een deksel. Breng aan de kook, zet het vuur daarna op de laagste stand en laat 12 minuten garen tot al het vocht volledig is opgenomen.

3. Op smaak brengen

   Meng de rijstazijn met de suiker en het zout in een kommetje. Giet dit over de warme rijst en spatel het voorzichtig door met een houten spatel zonder de korrels te pletten. De rijst krijgt nu een prachtige glans.

4. De vulling snijden

   Snijd de zalm in gelijkmatige repen van circa 5 mm dik. Snijd ook de komkommer in fijne staafjes. Zorg dat alle stukken uniform zijn, zodat je de sushi straks strak en gelijkmatig kunt rollen.

5. De sushi rollen

   Leg een vel nori op een bambuematje. Verdeel een dunne laag rijst over de nori, maar laat aan de bovenkant een strookje vrij. Leg de zalm en komkommer in het midden en rol de sushi stevig op tot een compacte maki.

Chef-tips

• Bevochtig je handen met een mengsel van water en een drupje azijn; zo voorkom je dat de kleverige rijst aan je vingers blijft plakken.
• Gebruik een vlijmscherp mes en spoel het tussen elke snede even af met water om te voorkomen dat het nori-zeewier scheurt.

Bewaren

Direct na bereiding consumeren. In de koelkast wordt de rijst hard en rauwe vis verliest snel zijn optimale versheid.