Ikura Sushi (Gunkanmaki)

Ziltige parels van zalmeitjes die openspatten op je tong en een rijke, diepe smaak achterlaten. De rijst is perfect op smaak gebracht: een zijdezachte tegenhanger voor het knapperige, jodiumrijke zeewier.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 358
• Eiwitten: 13 g
• Koolhydraten: 70 g
• Vetten: 3 g

Ingrediënten

• 300 g Witte rijst ( gewassen en uitgelekt )
• 45 ml Rijstazijn
• 20 g Witte suiker
• 1 pinch Grijs zeezout
• 2 piece Nori ( in repen gesneden )
• 10 g Wasabi
• 20 g Gari
• 50 ml Sojasaus
• 120 g Zalmruit ( vers )

Instructies

1. De rijst wassen

   Spoel de rijst in koud water met rustige, draaiende bewegingen. Herhaal dit proces totdat het water kristalhelder blijft en er geen melkachtig zetmeel meer vrijkomt.

2. Koken

   Kook de rijst met een gelijke hoeveelheid water. De korrel moet zacht zijn in de kern, maar nog wel een aangename, stevige beet behouden.

3. Op smaak brengen

   Meng rijstazijn, suiker en zout. Giet dit over de nog warme rijst en meng het voorzichtig met een houten spatel zonder de korrels te pletten. De rijst hoort nu prachtig te glanzen.

4. De nori voorbereiden

   Snijd de norivellen in repen van 3 centimeter breed. Zorg dat ze kurkdroog zijn, zodat ze hun kenmerkende 'crunch' niet verliezen.

5. De Gunkan vormen

   Vorm kleine, ovale bolletjes van de rijst. Wikkel elk bolletje in een reep nori. Zorg dat het zeewier ongeveer een centimeter boven de rijst uitsteekt om een mooi nestje te vormen.

6. Vullen

   Schep een gulle lepel zalmeitjes op de rijst, binnen de ring van zeewier. Laat de eitjes gerust een beetje boven de rand uitsteken voor een luxe presentatie.

Chef-tips

• Bevochtig je handen met een mengsel van water en een drupje azijn om te voorkomen dat de rijst aan je vingers blijft plakken.
• Druk de rijstbolletjes niet te stevig aan; ze moeten luchtig blijven zodat de seasoning goed kan circuleren.

Bewaren

Direct na het bereiden serveren. In de koelkast wordt de rijst snel hard en het zeewier verliest binnen enkele minuten zijn knapperigheid.