Yam woon sen
Ingrediënten
- 100 gGedroogde glasnoedels (geweld)
- 150 gVarkensgehakt (vers)
- 200 gGarnaal (gepeld)
- 1 stukRode ui (in fijne halve ringen)
- 50 gBleekselderij (dun gesneden, inclusief het blad)
- 100 gKerstomaat (gehalveerd)
- 1 stukVerse koriander (grof gehakt)
- 30 gPinda (geroosterd en fijngehakt)
- 2 stukThaise chilipeper (fijngestampt)
- 2 stukKnoflook (teentjes fijngeperst)
- 4 elLimoensap
- 3 elVissaus
- 1 elWitte suiker
- 20 gGedroogde garnalen (afgespoeld)
- 20 gJudasoren (geweld en in reepjes gesneden)
Bereiding
Zijdezachte, elastische glasnoedels die alle smaken van een frisse, pittige dressing hebben opgezogen. De stevige garnalen en knapperige geroosterde pinda's zorgen voor een heerlijk contrast in elke hap.
- 1
Wel de glasnoedels en de judasoren in een ruime kom met heet water. Giet ze af zodra ze zacht zijn. Knip de noedels met een keukenschaar in grove stukken en snijd de paddenstoelen in dunne reepjes.
- 2
Stamp de knoflook en de Thaise chilipepers fijn in een vijzel. Meng dit met het limoensap, de vissaus en de suiker. Zoek naar een scherpe balans tussen het frisse zuur van de limoen en het zoute van de vissaus.
- 3
Pocheer het gehakt, de verse garnalen en de gedroogde garnalen in een klein laagje kokend water. Voeg de paddenstoelen toe en laat deze 1 minuut mee blancheren. Zodra de garnalen roze kleuren en het gehakt gaar is, neem je de pan van het vuur en laat je alles goed uitlekken.
- 4
Meng in een grote kom de warme noedels met de garnalen, het vlees, de paddenstoelen, rode ui, tomaatjes en bleekselderij. Giet de dressing erover en hussel krachtig door elkaar zodat de noedels de smaken volledig absorberen. Werk af met verse koriander en pinda's.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Meng de salade terwijl de noedels nog warm zijn; zo zuigen ze de dressing veel beter op.
- Spoel de noedels na het wellen niet af met koud water. Het zetmeel op de noedels helpt de dressing om beter te blijven plakken.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct consumeren. Glasnoedels verliezen hun unieke textuur en worden zompig als je ze in de koelkast bewaart.
