Yam Woon Sen

Zijdezachte, elastische glasnoedels die alle smaken van een frisse, pittige dressing hebben opgezogen. De stevige garnalen en knapperige geroosterde pinda's zorgen voor een heerlijk contrast in elke hap.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 5 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 362
• Eiwitten: 21 g
• Koolhydraten: 39 g
• Vetten: 12 g

Ingrediënten

• 100 g Gedroogde glasnoedels ( geweld )
• 150 g Varkensgehakt ( vers )
• 200 g Garnaal ( gepeld )
• 1 piece Rode ui ( in fijne halve ringen )
• 50 g Bleekselderij ( dun gesneden, inclusief het blad )
• 100 g Kerstomaat ( gehalveerd )
• 1 piece Verse koriander ( grof gehakt )
• 30 g Pinda ( geroosterd en fijngehakt )
• 2 piece Thaise chilipeper ( fijngestampt )
• 2 piece Knoflook ( teentjes fijngeperst )
• 4 tbsp Limoensap
• 3 tbsp Vissaus
• 1 tbsp Witte suiker
• 20 g Gedroogde garnalen ( afgespoeld )
• 20 g Judasoren ( geweld en in reepjes gesneden )

Instructies

1. Voorbereiding van de droge ingrediënten

   Wel de glasnoedels en de judasoren in een ruime kom met heet water. Giet ze af zodra ze zacht zijn. Knip de noedels met een keukenschaar in grove stukken en snijd de paddenstoelen in dunne reepjes.

2. De dressing maken

   Stamp de knoflook en de Thaise chilipepers fijn in een vijzel. Meng dit met het limoensap, de vissaus en de suiker. Zoek naar een scherpe balans tussen het frisse zuur van de limoen en het zoute van de vissaus.

3. Proteïne en paddenstoelen garen

   Pocheer het gehakt, de verse garnalen en de gedroogde garnalen in een klein laagje kokend water. Voeg de paddenstoelen toe en laat deze 1 minuut mee blancheren. Zodra de garnalen roze kleuren en het gehakt gaar is, neem je de pan van het vuur en laat je alles goed uitlekken.

4. Samenstellen en serveren

   Meng in een grote kom de warme noedels met de garnalen, het vlees, de paddenstoelen, rode ui, tomaatjes en bleekselderij. Giet de dressing erover en hussel krachtig door elkaar zodat de noedels de smaken volledig absorberen. Werk af met verse koriander en pinda's.

Chef-tips

• Meng de salade terwijl de noedels nog warm zijn; zo zuigen ze de dressing veel beter op.
• Spoel de noedels na het wellen niet af met koud water. Het zetmeel op de noedels helpt de dressing om beter te blijven plakken.

Bewaren

Direct consumeren. Glasnoedels verliezen hun unieke textuur en worden zompig als je ze in de koelkast bewaart.