Udon met Zeevruchten

Dikke, veerkrachtige noedels in een heldere, stomende dashibouillon. De garnalen zijn stevig, de inktvis blijft zijdezacht en de sesamolie zorgt voor een verleidelijk geroosterd aroma.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 367
• Eiwitten: 28 g
• Koolhydraten: 45 g
• Vetten: 6 g

Ingrediënten

• 500 g Udonnoedels ( vers of voorgekookt )
• 1 L Dashibouillon ( kant-en-klaar )
• 200 g Garnaal ( gepeld )
• 150 g Inktvis ( in ringen gesneden )
• 4 tbsp Sojasaus
• 2 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sake
• 2 piece Paksoi ( gehalveerd )
• 4 piece Shiitake ( in plakjes gesneden )
• 2 piece Bosui ( in fijne ringetjes )
• 1 tbsp Sesamolie

Instructies

1. De bouillon trekken

   Breng de dashibouillon in een ruime pan tegen de kook aan. Voeg de sojasaus, mirin en sake toe. De vloeistof moet mooi helder blijven en een gebalanceerde, zilte geur verspreiden. Houd de bouillon warm zonder deze te laten koken.

2. De garnering bereiden

   Blancheer de gehalveerde paksoi en de plakjes shiitake ongeveer 3 minuten in de bouillon. Zorg dat ze nog een lekkere bite hebben en niet te zacht worden.

3. De zeevruchten kort aanbakken

   Verhit de sesamolie in een koekenpan. Schroei de garnalen en inktvisringen kort en krachtig dicht. Het visvlees is perfect zodra het ondoorzichtig en parelmoerachtig kleurt – meestal binnen twee minuten – zo blijft het heerlijk mals.

4. Udon garen en serveren

   Laat de udon-noedels in de zachtjes pruttelende bouillon glijden. Zodra ze loskomen en soepel aanvoelen, verdeel je ze over diepe kommen. Schep de bouillon erbij, schik de zeevruchten en groenten bovenop en garneer met de fijne ringetjes bosui.

Chef-tips

• Spoel de noedels niet af met koud water als je ze direct in de soep serveert; het natuurlijke zetmeel helpt de bouillon om zich goed aan de noedels te hechten.
• Bak de inktvis echt niet langer dan twee minuten. Zo blijft het vlees boterzacht; bak je ze langer, dan worden ze helaas rubberachtig.

Bewaren

Direct consumeren. De noedels verliezen hun kenmerkende elastische textuur als ze te lang in de hete bouillon staan.