Thaise Noedelsalade met Garnalen

Zijdezachte rijstnoedels doordrenkt met een pittige, frisse dressing. Stevige, parelachtige garnalen vormen een prachtig contrast met de knapperige pinda's en de levendige frisheid van koriander en munt.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 486
• Eiwitten: 23 g
• Koolhydraten: 60 g
• Vetten: 15 g

Ingrediënten

• 250 g Rijstnoedels ( gedroogd )
• 300 g Garnaal ( gepeld )
• 1 stuk Wortel ( in julienne gesneden )
• 0.5 stuk Komkommer ( in dunne plakjes )
• 0.5 stuk Rode ui ( in dunne ringen )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 50 g Pinda ( geroosterd en fijngehakt )
• 3 el Vissaus
• 4 el Limoensap ( versgeperst )
• 1 el Palmsuiker ( geraspt )
• 1 stuk Thaise chilipeper optioneel ( fijngehakt )
• 0.5 stuk Verse koriander ( fijngehakt )
• 0.5 stuk Verse munt ( fijngehakt )
• 2 el Pindaolie

Instructies

1. Noedels wellen

   Week de rijstnoedels in een ruime hoeveelheid heet, maar niet kokend water. Ze moeten soepel en glazig worden, maar nog wel een lekkere bite behouden.

2. Snijwerk & voorbereiding

   Snijd de wortel in fijne julienne en de komkommer in dunne plakjes. Snipper de rode ui en de Thaise chilipeper fijn. Zorg dat de groenten goed droog zijn om te voorkomen dat de dressing verwatert.

3. Garnalen kort bakken

   Bak de garnalen op hoog vuur in pindaolie met de fijngehakte knoflook. Zodra ze van kleur veranderen en stevig worden, haal je ze direct van het vuur zodat ze niet taai worden.

4. De dressing mengen

   Los de palmsuiker op in het limoensap en de vissaus. Voeg de chilipeper toe. De dressing hoort een krachtige balans te zijn tussen zure, zoute en pittige smaken.

5. Samenstellen en serveren

   Meng de uitgelekte noedels met de groenten en de garnalen. Giet de dressing erover en voeg op het allerlaatste moment de geroosterde pinda's en verse kruiden toe om hun aroma en crunch te behouden.

Tips van de chef

• Kook de noedels niet, dan worden ze plakkerig; wellen in heet water is echt voldoende.
• Rooster de pinda's kort in een droge koekenpan tot ze goudbruin kleuren; de smaak wordt er tien keer intenser van.
• Is de dressing iets te scherp of zuur? Voeg dan een extra snufje suiker toe om de smaken in balans te brengen.

Bewaren

Direct serveren. De noedels absorberen de saus en verliezen hun stevige textuur als ze te lang blijven staan.