Jjolmyeon
Ingrediënten
- 800 gChinese tarwemie (gekookt en afgekoeld)
- 6 elGochujang (chilipasta)
- 6 elRijstazijn
- 4 elWitte suiker
- 2 elGochugaru (chilipoeder)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 2 elSesamolie
- 200 gWitte kool (fijngesneden)
- 1 stukKomkommer (in julienne gesneden)
- 2 stukWortel (in julienne gesneden)
- 200 gTaugé (geblancheerd)
- 4 stukHardgekookt ei (gehalveerd)
- 2 tlSesamzaad (ter garnering)
- 800 gJjolmyeon noedels
Bereiding
Zijdezachte, elastische noedels gehuld in een dieprode saus die perfect balanceert tussen pittig en friszuur. De crunch van ragfijn gesneden rauwe groenten en de romige rijkdom van een gekookt eitje maken deze vurige smaaksensatie helemaal af.
- 1
Snijd de witte kool, komkommer en wortel in flinterdunne, gelijkmatige reepjes (julienne). Het is essentieel dat de groenten hun knapperige bite behouden voor het juiste contrast.
- 2
Dompel de taugé 2 minuten onder in kokend water. Giet direct af en laat ze schrikken in een ijskoud waterbad om het kookproces onmiddellijk te stoppen en de kleur te behouden.
- 3
Meng in een kom de gochujang, rijstazijn, suiker, fijngehakte knoflook, gochugaru en sesamolie. Roer tot een gladde, glanzende saus die mooi aan de achterkant van een lepel blijft hangen.
- 4
Kook de noedels in ruim water volgens de aanwijzingen. Spoel ze na het koken grondig af onder de koude kraan en wrijf ze stevig tussen je handen om al het zetmeel te verwijderen tot ze door en door koud aanvoelen.
- 5
Meng de noedels met de saus zodat elke sliert bedekt is. Schik de julienne van groenten en de taugé eroverheen. Maak het geheel af met het gehalveerde eitje en strooi er tot slot wat sesamzaadjes over.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Het geheim zit in het spoelen: was de noedels krachtig onder koud water om al het zetmeel te verwijderen, anders gaan ze onherroepelijk aan elkaar plakken.
- Is de saus iets te dik? Verdun deze dan met een klein lepeltje van het afgekoelde kookvocht voor een perfecte consistentie.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren. De noedels verliezen hun kenmerkende elastische textuur en absorberen de saus als je ze te lang laat staan.
