Jjolmyeon

Zijdezachte, elastische noedels gehuld in een dieprode saus die perfect balanceert tussen pittig en friszuur. De crunch van ragfijn gesneden rauwe groenten en de romige rijkdom van een gekookt eitje maken deze vurige smaaksensatie helemaal af.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 1756
• Eiwitten: 53 g
• Koolhydraten: 336 g
• Vetten: 23 g

Ingrediënten

• 800 g Chinese tarwemie ( gekookt en afgekoeld )
• 6 el Gochujang ( chilipasta )
• 6 el Rijstazijn
• 4 el Witte suiker
• 2 el Gochugaru ( chilipoeder )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 2 el Sesamolie
• 200 g Witte kool ( fijngesneden )
• 1 stuk Komkommer ( in julienne gesneden )
• 2 stuk Wortel ( in julienne gesneden )
• 200 g Taugé ( geblancheerd )
• 4 stuk Hardgekookt ei ( gehalveerd )
• 2 tl Sesamzaad ( ter garnering )
• 800 g Jjolmyeon noedels

Instructies

1. Groenten voorbereiden

   Snijd de witte kool, komkommer en wortel in flinterdunne, gelijkmatige reepjes (julienne). Het is essentieel dat de groenten hun knapperige bite behouden voor het juiste contrast.

2. Taugé blancheren

   Dompel de taugé 2 minuten onder in kokend water. Giet direct af en laat ze schrikken in een ijskoud waterbad om het kookproces onmiddellijk te stoppen en de kleur te behouden.

3. De pittige saus

   Meng in een kom de gochujang, rijstazijn, suiker, fijngehakte knoflook, gochugaru en sesamolie. Roer tot een gladde, glanzende saus die mooi aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

4. Noedels koken

   Kook de noedels in ruim water volgens de aanwijzingen. Spoel ze na het koken grondig af onder de koude kraan en wrijf ze stevig tussen je handen om al het zetmeel te verwijderen tot ze door en door koud aanvoelen.

5. Opmaken

   Meng de noedels met de saus zodat elke sliert bedekt is. Schik de julienne van groenten en de taugé eroverheen. Maak het geheel af met het gehalveerde eitje en strooi er tot slot wat sesamzaadjes over.

Tips van de chef

• Het geheim zit in het spoelen: was de noedels krachtig onder koud water om al het zetmeel te verwijderen, anders gaan ze onherroepelijk aan elkaar plakken.
• Is de saus iets te dik? Verdun deze dan met een klein lepeltje van het afgekoelde kookvocht voor een perfecte consistentie.

Bewaren

Direct serveren. De noedels verliezen hun kenmerkende elastische textuur en absorberen de saus als je ze te lang laat staan.