Sobanoedels met zeevruchten
Ingrediënten
- 300 gSobanoedels (gedroogd)
- 200 gGarnaal (gepeld)
- 150 gInktvis (in ringen)
- 1 stukWortel (in fijne julienne gesneden)
- 1 stukPrei (alleen het wit, in ringen)
- 1 stukKnoflook (fijngehakt)
- 2 stukBosui (in fijne ringetjes voor de garnering)
- 150 mlDashibouillon
- 3 elSojasaus
- 2 elMirin
- 2 elSake
- 1 elSesamolie (voor de afwerking)
- 1 tlGemalen gember
- 15 gVerse gember (geraspt of zeer fijngehakt)
Bereiding
Aardse boekweitnoedels gehuld in een zijdezachte, ingekookte zeevruchtensaus vol umami. De garnalen zijn boterzacht en glazig, de inktvis stevig maar mals, en kort gewokte groenten zorgen voor een frisse, knapperige bite.
- 1
Kook de sobanoedels in ruim kokend water. Houd ze goed al dente; ze garen later nog na wanneer ze de saus absorberen. Giet ze direct af en spoel grondig met koud water om het kookproces te stoppen en overtollig zetmeel te verwijderen.
- 2
Verhit een scheutje olie in een gloeiend hete wok totdat deze begint te roken en schroei de garnalen en inktvis kort aan. Zodra de garnalen ondoorzichtig en roze kleuren, haal je ze direct uit de pan. Zo blijven ze heerlijk sappig vanbinnen.
- 3
Voeg de knoflook, verse gember, prei en wortel toe aan de wok. Roerbak ze kort zonder ze te laten kleuren; het doel is om een stevige bite te behouden. Meng het gemberpoeder er pas aan het einde van het bakken doorheen.
- 4
Blus de pan af met sake en mirin om de rijke aanbaksels los te maken. Voeg de dashi en sojasaus toe. Laat de saus tot de helft inkoken totdat deze stroperig genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Doe de noedels en zeevruchten terug in de wok en laat ze de saus volledig opzuigen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Het geheim van een goede structuur is het koud afspoelen van de soba; dit verwijdert het plakkerige zetmeel.
- Bak de inktvis echt niet te lang, anders wordt deze rubberachtig. Dertig seconden op hoog vuur is meer dan genoeg.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren en opeten. Sobanoedels verliezen hun textuur en zuigen in de koelkast te veel saus op, waardoor ze zompig worden.
