Seafood Soba

Aardse boekweitnoedels gehuld in een zijdezachte, ingekookte zeevruchtensaus vol umami. De garnalen zijn boterzacht en glazig, de inktvis stevig maar mals, en kort gewokte groenten zorgen voor een frisse, knapperige bite.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 427
• Eiwitten: 28 g
• Koolhydraten: 63 g
• Vetten: 6 g

Ingrediënten

• 300 g Sobanoedels ( gedroogd )
• 200 g Garnaal ( gepeld )
• 150 g Inktvis ( in ringen )
• 1 stuk Wortel ( in fijne julienne gesneden )
• 1 stuk Prei ( alleen het wit, in ringen )
• 1 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 2 stuk Bosui ( in fijne ringetjes voor de garnering )
• 150 ml Dashibouillon
• 3 el Sojasaus
• 2 el Mirin
• 2 el Sake
• 1 el Sesamolie ( voor de afwerking )
• 1 tl Gemalen gember
• 15 g Verse gember ( geraspt of zeer fijngehakt )

Instructies

1. De soba koken

   Kook de sobanoedels in ruim kokend water. Houd ze goed al dente; ze garen later nog na wanneer ze de saus absorberen. Giet ze direct af en spoel grondig met koud water om het kookproces te stoppen en overtollig zetmeel te verwijderen.

2. Zeevruchten schroeien

   Verhit een scheutje olie in een gloeiend hete wok totdat deze begint te roken en schroei de garnalen en inktvis kort aan. Zodra de garnalen ondoorzichtig en roze kleuren, haal je ze direct uit de pan. Zo blijven ze heerlijk sappig vanbinnen.

3. Groenten roerbakken

   Voeg de knoflook, verse gember, prei en wortel toe aan de wok. Roerbak ze kort zonder ze te laten kleuren; het doel is om een stevige bite te behouden. Meng het gemberpoeder er pas aan het einde van het bakken doorheen.

4. Inkoken en glaceren

   Blus de pan af met sake en mirin om de rijke aanbaksels los te maken. Voeg de dashi en sojasaus toe. Laat de saus tot de helft inkoken totdat deze stroperig genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Doe de noedels en zeevruchten terug in de wok en laat ze de saus volledig opzuigen.

Tips van de chef

• Het geheim van een goede structuur is het koud afspoelen van de soba; dit verwijdert het plakkerige zetmeel.
• Bak de inktvis echt niet te lang, anders wordt deze rubberachtig. Dertig seconden op hoog vuur is meer dan genoeg.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Sobanoedels verliezen hun textuur en zuigen in de koelkast te veel saus op, waardoor ze zompig worden.