Pad Kee Mao met kip

Een sensationele roerbak van brede noedels die je zintuigen prikkelt met de aroma's van chili en gebakken knoflook. De randjes van de noedels zijn licht geschroeid en gekaramelliseerd, wat prachtig contrasteert met de malse kip en knapperige groenten.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 1213
• Eiwitten: 50 g
• Koolhydraten: 179 g
• Vetten: 32 g

Ingrediënten

• 800 g Brede rijstnoedels ( gerehydrateerd )
• 600 g Kipfilet ( in dunne reepjes gesneden )
• 8 stuk Knoflook ( gepeld )
• 6 stuk Thaise chilipeper ( in zijn geheel )
• 2 stuk Rode paprika ( in reepjes gesneden )
• 2 stuk Rode ui ( gesnipperd )
• 4 el Sojasaus
• 4 el Oestersaus
• 2 el Vissaus
• 2 tl Bruine suiker
• 2 stuk Thaise basilicum ( blaadjes geplukt )
• 6 el Pindaolie
• 2 stuk Heilig basilicum ( blaadjes geplukt )
• 2 el Zwarte sojasaus

Instructies

1. De aromatische basis voorbereiden

   Stamp de knoflook en de Thaise chilipepers in een vijzel tot een grove pasta. Tijdens dit proces komen de essentiële oliën vrij die het gerecht zijn karakteristieke pit en diepgang geven.

2. De saus mengen

   Meng de sojasaus, donkere sojasaus, oestersaus, vissaus en bruine suiker in een kommetje. Roer goed door tot de suikerkristallen volledig zijn opgelost.

3. Kip en smaakmakers dichtschroeien

   Verhit de pindaolie in een wok tot deze licht begint te roken. Fruit de knoflook-chilipasta aan. Zodra de knoflook goudbruin kleurt, voeg je de reepjes kip toe. Bak het vlees op hoog vuur zodat het snel kleurt zonder dat het vocht loslaat.

4. Groenten roerbakken

   Voeg de rode ui en paprika toe. Roerbak het geheel krachtig. De groenten moeten hun knapperige 'bite' behouden terwijl ze de intense hitte van de wok absorberen.

5. Noedels karamelliseren

   Voeg de brede rijstnoedels toe en giet de saus eroverheen. Zet het vuur op de hoogste stand. Laat de noedels een paar seconden tegen de bodem aanbakken voor die typische rokerige smaak, en schep dan alles om zodat elk ingrediënt met de saus bedekt is.

6. Afwerking met basilicum

   Zet het vuur uit en voeg de blaadjes Thaise basilicum en heilige basilicum toe. Schep nog één keer om: de restwarmte is precies genoeg om de blaadjes te laten slinken zonder hun verfijnde aroma te verliezen.

Tips van de chef

• De wok moet gloeiend heet zijn voordat je begint; dit is het geheim achter 'wok hei' (de adem van de wok).
• Overlaad de wok niet; bak indien nodig in twee porties om te voorkomen dat de ingrediënten gaan stoven in hun eigen vocht.
• Mochten de noedels te veel aan elkaar plakken, voeg dan een eetlepel water toe om de saus weer soepel te maken.

Bewaren

Direct serveren is essentieel. Rijstnoedels verliezen hun veerkrachtige textuur en worden korrelig wanneer ze in de koelkast worden bewaard.